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第757章 菜品試煉任務太苛刻了怎麼辦要學（第4页）

這樣口感更好，味道更香。

林旭不斷用勺子在鍋里翻炒，加水分蒸發，同時防止糊鍋。

等水分少得沒法咕嘟的時候，將準備好的青豆和雪裡蕻倒進去，再淋入一些增加顏色的老抽，繼續翻炒。

一旁的莊一舟默默看著，打算休息的時候在女朋友家露一手。

看到這裡，他好奇的問道：

「要是這會兒粘鍋了咋辦？」

他在女朋友家裡吃的麻豆腐沒有放這麼多油，也沒放羊尾巴上的肥肉丁，所以炒到最後，鍋里會結一層厚厚的嘎巴。

林旭說道：

「順著邊往鍋里淋點油就行了，麻豆腐跟炸醬一樣，特別吃油，油越多口感就越好，而且不管放多少油，都不會有油膩的感覺。」

說完，他繼續翻炒，鍋里的麻豆腐逐漸凝固，鍋底甚至有油脂滲出。

重把油炒出來，這說明麻豆腐的火候到了。

要是再炒下去，油脂會從麻豆腐中分離出來，這樣口感反而會變差，所以見到炒出油脂，就得馬上出鍋。

林旭將麻豆腐盛到盤子裡，堆成一個蛋糕的造型。

堆好在中間挖一個窩，將之前切好的韭菜碎放進窩裡。

架上炒鍋，重燒油，油熱將干辣椒段倒進鍋里，炸出香味，將鍋里的熱油連帶著辣椒段一股腦倒在韭菜上。

香辣的味道立馬升騰而起，把旁邊拍特寫的沈佳悅都饞住了。

澆上熱油之前，整道菜看起來像是用高粱面做成的巨型窩窩，但此時，翠綠色的韭菜碎和焦褐色的辣椒段，讓這道菜多了幾分賣相。

「這就是聞名遐邇的炒麻豆腐，過去京城的窮吃食，不過現在也就老一輩人喜歡，年輕人吃這道菜的不多了。」

對老年人來說，這是當年解饞菜品之一，跟炒肝、滷煮等菜品差不多一個樣，都是底層人解饞的。

現在生活水平提高了，物質條件好了，吃這道小吃反而成了緬懷過去的一種形式，成了很多人的情懷。

林旭對著鏡頭展示一下，等沈佳悅拍完特寫，便端著走出廚房，準備放外面讓大家都嘗嘗。

然而剛走出來，才發現師父高大爺正跟何廣昌、賀家順、寧守邦、耿立山等人喝茶聊天，還有幾位有些面生，應該是曾曉琪找來的。

「人已經到齊了，這是我能找到的王炸陣容，現在開拍吧……誒？你做這麻豆腐，咋跟我在店裡吃的不一樣啊？聞起來好香啊。」

曾曉琪正說著，發現林旭端著的麻豆腐香味濃郁，忍不住咽了下口水。

林旭沒想到大家來這麼早，他說道：

「那去樓上拍吧，反正架幾個機器又不難……小董，騰一個包房出來，拍個試吃的畫面，給桌子上擺一些適合搭配麻豆腐的點心。」

「好的老闆，我這就去。」

高大爺瞅了眼徒弟端著的麻豆腐：

「不錯，比你師兄強，他到現在都做不好這種傳統小吃。」

做不好？

這麼簡單的小吃，不應該啊。

林旭剛要說師兄的手藝不該這麼差，突然想到謝保民不擅長白案的說法，這才反應過來，師父說的做不好，大概率是沒法在同齡人中脫穎而出吧。

就像不擅長白案卻出手就將邱振華擅長的面果做出來一樣，他的不擅長，只是沒法取得一百分而已。

很快，樓上就布置完成。

正好蔡和平也來了，大家一塊兒上樓，準備試吃這道讓很多人魂牽夢縈的京城小吃——炒麻豆腐！

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