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第707章 師文清 孕婦可以接觸小動物墩墩（第3页）

林旭笑了笑：

「葡萄魚對食材比較挑剔，不能用魚尾，不能用魚腩，只能用魚脊兩側相對厚實點的肉，所以看似魚挺大的，但能用的地方並不多。」

葡萄魚雖然需要五斤以上的青魚，但實際上用的量並不多，都是魚身上的精華部分，剩下的可以做其它菜。

比如魚腩，林旭就打算跟腐竹一塊兒煲一下，做成魚腩腐竹煲。

沈佳悅問道：

「為什麼不用魚腩的部位啊？我覺得這裡的肉才好吃，軟丟丟滑溜溜的，比脊背上的肉美味。」

林旭笑了笑：

「葡萄魚要求一粒粒的葡萄呈放射狀，這樣才接近葡萄的樣子，魚腩部位太軟，支棱不起來，哪怕過油炸也軟軟的，不像葡萄，所以要切掉。」

魚片切好，放入蔥姜鹽水和生抽進行醃製，這種掛糊炸的魚不適合放料酒，因為麵糊裹住後，料酒的味道不容易散出來，影響最終的口味。

醃上後，再將做水煮魚的料也醃上，順便將糖醋魚片擺盤時做裝飾用的魚頭魚尾準備好。

一切準備就緒，他將剩下的青魚肉提過來，先把軟塌塌的魚腩切下來，然後將魚肉放在案板上，開始給葡萄魚改刀。

為了從賣相上更接近葡萄，魚肉的改刀要根據葡萄串的樣子進行下刀。

也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。

這樣的要求，導致在改刀的過程中，刀口的間隔要始終處於變化中，這也是葡萄魚在整個製作過程中的難點。

只要把賣相做到位了，其它環節就容易一些。

魚肉肉皮朝下，先用菜刀斜著在魚肉上劃開，剛開始間隔二點五厘米，越往魚尾的部位間隔就越短。

到最下面的時候，間隔甚至要縮短到一厘米。

這一步切好再換個方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，讓魚身上的刀花形成一個個斜著的正方形。

沈佳悅這會兒正在拍攝還在燉著的豬腳姜，扭臉見到林旭斜著切，好奇的問道：

「我看網上都是直著下刀的，你怎麼是斜著啊？」

林旭邊切邊說道：

「因為正常的葡萄，都是一顆一顆交錯著的，不是直來直去。而且這樣斜著，等會兒裹上麵包糠，視覺上更接近圓形，直著的話，裹上麵包糠也是小方塊。」

葡萄魚的改刀需要貼著魚皮切，刀口越深，就越能包裹到麵包糠，這樣就能加接近葡萄的圓形。

「感覺這是作假，要是把魚肉切成一個個小球球，做好再擺盤行不行啊？」

沈佳悅食客想著投機取巧。

只要這個辦法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一個個小圓球，這不能能省事很多嘛。

林旭搖了搖頭：

「西餐這麼做還行，中餐這麼做，會被同行笑話的，而且生魚肉是圓球狀，但炸過之後，就不一定了……魚肉跟豬肉一樣，會收縮的。」

沈佳悅沒想到自己的計劃還沒實施就已經破產，無奈的撅撅嘴：

「那好啵……」

林旭往魚肉中放入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽等調味品進行醃製。

放老抽是為了給魚肉上色，油炸後更接近葡萄的顏色。

魚肉醃上，他洗洗手，看了看鍋里燉著的豬腳姜說道：

「感覺差不多了，先把這道菜拍出來吧，拍完咱就開始做葡萄魚。」

「喔，好的，我這就準備。」

小兩口正忙著，陳燕扶著腰走了進來：

「你們要當長輩了，紅包準備好，可不能讓我孩子受委屈。」

沈佳悅看傻子一樣看著她：

「你也太戲精了吧？這有十天沒啊就扶著腰，人家懷孕九個月待產的也沒你這麼走路的……」

陳燕立馬把手放下來，無奈的說道：

「我爸媽緊張得不行，剛剛下車的時候甚至還給我蒙著頭，擔心受了風寒……我算明白了，那些孕期抑鬱的，多半都是這種過度關心造成的。」

沈佳悅急著拍視頻，沖她擺手說道：

「少咧咧，趕緊幫我們掌鏡，要拍豬腳姜的出鍋和試吃了，你別誤了時間，等會兒拍完這個可是要給你做葡萄魚的。」

陳燕原本還想給表妹和妹夫訴訴苦，賣弄一下懷孕後的感受呢，一聽有葡萄魚吃，立馬恢復了之前風風火火的作風：

「來吧，正好讓我看看豬腳姜怎麼樣，適不適合我這種早婚早孕的美少女。」