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第701章 好看又好吃的葫蘆蝦蟹讓人一口難（第1页）

「邱伯，葫蘆蝦蟹包起來難嗎？」

林旭沒做過這玩意兒，事先也沒用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法，所以現在面對豬網油之類的菜品，有些無從下手。

總覺得這玩意兒應該很難。

邱耀祖笑了笑：

「不難的，甚至比包子燒麥還要更簡單一些。」

是麼？

我讀書少您可別騙我啊。

林旭雖然不會做葫蘆蝦蟹，但這兩天可是看過不少這道菜的圖片，那藝術品一樣的造型，誘人的色澤，怎麼看都跟簡單兩個字沒什麼聯繫。

然而旁邊充當攝像師的某對姐妹，一聽做法簡單，全都眼前一亮，心裡生出了不該有的希望。

既然簡單，那肯定要學到手噠！

廚房的中央島台前，邱耀祖拿著一片切好的豬網油鋪在案板上，捏著一撮干澱粉，仔細的灑在豬網油表面，接著將豬網油提起來抖一下，去掉多餘的澱粉。

林旭看著這一步，有些遲疑的問道：

「這是為了增加黏性？」

「對，讓豬網油更黏，而且通過這種方式，也能徹底清除表面的水分，免得豬網油開裂。」

兩人把所有豬網油表面都抹了一層干澱粉，正反面都要抹。

接著拿起一個小刷子，蘸著之前調好的蛋清糊，均勻抹在豬網油表面，從這一步開始，就正式開始包了。

邱耀祖拿起一個帶尾巴的蝦仁放在豬網油上，蝦尾從豬網油缺角的地方冒出來。

不用太長，只需要將尾部完整的冒出來就行。

放好蝦仁，開始填餡。

舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網油正中間，壓住那個完整的蝦仁，順便再整理一下，讓餡料呈現出一個錐形。

做完這些，以蝦尾為中線，將豬網油的一側向上折起來，把餡料蓋住。

接著再將底部折起來，折的時候要在空白的地方抹上蛋清。

最後將蝦尾另一側的外皮也折上來，小心捏緊，讓整個豬網油形成一個圓滾滾的圓錐體。

這個圓錐體底部是餡料，頂部的尖就是蝦尾，看起來很漂亮。

但現在才做了一半。

邱耀祖拿著做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下，讓整個圓錐表面裹滿蛋液，然後提起來略微控一下，放進麵包糠裡面。

端著麵包糠晃動一下，等圓柱表面被麵包糠裹滿，拿起來，小心用手捏一遍，讓麵包糠牢牢黏在圓錐表面。

捏的時候，還要在圓錐中間多捏幾下，讓圓錐形成葫蘆的造型。

捏好再放進麵包糠里滾一下，補充掉落的麵包糠，然後用熱水燙過的蒜苗葉扎在葫蘆中間的細腰上。

這樣，一個造型精緻的葫蘆蝦蟹就正式製作完成。

林旭看著眼前這個精緻的小葫蘆，忍不住讚嘆一聲：

「真漂亮，邱伯好手藝，真是讓人嘆為觀止。」

邱耀祖笑著擺了擺手：

「雕蟲小技而已，不值一提。」

林旭認真觀察一番，越看越覺得賣相好。

他指著中間繫著的蒜苗葉問道：

「這個能用別的替代嗎？」

「可以用蔥葉，但需要把蔥葉劃開，防止油炸時候空氣膨脹把油迸出來。以前還用過粉絲，但炸出來效果一般。」

邱耀祖說完，看著林旭說道：

「小旭你來試一個，這個特簡單，基本上有手就行。」

林旭點點頭，拿起一片豬網油便開始準備包。

一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢，但看完整個過程，才發現名廚嘴裡的簡單，跟自己理解的簡單不太一樣。

這麼複雜的工序，還得輕輕捏，這樣的要求對兩個廚房小白來說，簡直要人命。

偏偏邱耀祖還來了一句有手就行。