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第691章 孫大娘惦記了半輩子的家鄉美味蕪湖（第3页）

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陳燕好奇的問道：

「大娘，您倆當時誰主動的？」

孫大娘當即說道：

「他唄，一個勁兒的給我吹噓京城有多好，我問他有小刀面嗎？他說遍地都是，能把人吃吐……結婚這麼多年，我愣是沒見到他說的遍地小刀面在哪，倒是疙瘩湯一碗又一碗的，喝了大半輩子。」

老孫頭得意的說道：

「你說那小刀面，不就是家家戶戶都會做的手擀麵嘛，京城確實遍地都是……我要不這麼說，你能心甘情願跟我來京城嗎？」

當時情竇初開的兩人想要在一起，還挺難，京城那邊得出一份調令把孫大娘調往京城，不然她沒資格進京城。

為了這事兒，老孫頭求爺爺告奶奶的四處托關係，總算將那個一見鍾情的蕪湖姑娘接到了京城，然後一直生活到現在。

孫大娘從當時站在胡同口手足無措的蕪湖姑娘，變成了現在滿嘴京片子的老燕京人。

生活習慣，也從小刀面變成了疙瘩湯、棒子麵粥等北方飲食。

陳燕好奇的問道：

「小刀面是什麼東西？就是手擀麵嗎大娘？」

「不是，完全不一樣，小刀面是用雞蛋和鹼面和面，再用竹竿一點點壓扁，最後切成非常細的麵條，在鍋里煮一下撈出來，澆上大骨頭湯，再撒上一勺蝦籽……」

她正說著，沈佳悅當即說道：

「舌尖2拍過這個，叫什麼蕪湖蝦籽小刀面，我說這麼熟悉呢，特別是放蝦籽的步驟，跟舌尖里拍的一模一樣。」

前兩天獲得兩瓶蝦籽後，沈佳悅認真研究了一下吃法，然後看到了《舌尖2》的片段，知道蝦籽居然還能這麼吃，還打算讓林旭抽空做一次呢。

林旭也想到了這點，他看著孫大娘笑著說道：

「我師兄剛給了兩罐蝦籽，這樣吧，明天我在店裡做蝦籽小刀面，補上您心裡的遺憾，讓您在京城也能吃到正經八百的蝦籽小刀面。」

孫大娘滿臉都是驚喜：

「這感情好，就是……就是麻煩不麻煩？要是麻煩的話就算了，我想吃回老家一趟也沒什麼，坐高鐵半天就到了，挺方便的。」

「不麻煩，我們後廚正好有做竹升面的竹竿，到時候把面和好壓一下就行了，非常簡單。」

小刀面跟竹升面有很多相似的地方，比如都用蛋和面，都需要藉助大號毛竹一點點碾壓成面片。

壓成面片後，也都需要用刀切成細絲。

但不同的是，小刀面在和面的時候不用全蛋，而是要加上水和食用鹼，而正是有鹼的緣故，使得麵條沒有竹升面那種誇張的彈牙感，吃起來反而絲絲細軟，軟糯香滑。

而煮麵的原湯也不能喝，因為積少成多，麵條湯裡面鹼的含量會升高，貿然喝下去對胃不好。

一般情況下，麵條煮好撈出盛在碗中，需要另外加一勺子熬好的豬骨高湯或者魚湯，這樣做出來的麵條既好吃，又滿是濃郁的鮮香味。

澆上湯，麵條的鮮香味其實已經飄散出來，但此時還不能吃，因為還缺少蕪湖小刀面的靈魂——蝦籽。

蝦籽是長三角地區一種很常見的天然調味品。

在河蝦繁殖的季節，將成團的蝦籽撈出來，淘洗乾淨，再放入黃酒和蔥姜等調味品，上鍋進行蒸製。

蒸好攤開陽光下曬乾表面水分，再倒進無油無水的鍋里焙乾，焙出鮮香味。

在沒有味精雞精等增鮮類調味品出現時，蝦籽就充當著增鮮的作用，不光小刀面會用蝦籽，過去整個長三角地區的陽春麵、鍋蓋面、鮮蝦麵以及各種菜品，都能看都蝦籽的身影。

那些小小的深褐色顆粒加在湯裡面，不僅瞬間提升了湯的品質，吃起來也口感十足。

每當蝦籽被咬破，一股濃郁的鮮味就會在口腔里迸開，讓人頓時胃口大開，連渾身的毛孔都是舒坦的。

沈佳悅端著疙瘩湯吸溜一口，滿臉期待的說道：

「明天什麼時候開始做小刀面啊？我都已經等不及了。」

林旭說道：

「明天早上吧，多做點，讓店裡的人都嘗嘗大娘老家的美味，天天說蕪湖起飛的梗，這次讓大家嘗嘗，蕪湖小刀面，真的能鮮到起飛。」

陳燕苦惱的咬了口烙餅，要不是因為減肥，明早下冰雹也得去店裡嘗嘗鮮。

但因為要減肥，麵條這種高碳水的食物還是少吃為好。

不過……好想嘗嘗放了蝦籽的小刀面啊。