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第688章 開國第一宴上的淮揚名菜紅扒秋鴨（第2页）

邱耀祖一句話沒有，拍起來還是挺簡單的。

林旭拍完，又給戴建利補了幾段特寫，比如臉上誠惶誠恐，以及手指顫抖、嘴唇哆嗦等表現驚恐的表情。

全部拍攝後，邱耀祖起身問道：

「我不用說兩句詞兒嗎？」

「不用，您的表情已經很到位了，而且適當的留白，會讓網友有更多聯想。」

把這些拍攝完，林旭將相機裝進相機包里，看著邱耀祖問道：

「邱伯，紅扒秋鴨什麼時候開始做啊？要是還早的話，我就先把視頻剪出來了。」

邱耀祖說道：

「現在就做，走吧，咱們一塊兒去六號樓。」

林旭也沒有拒絕，把車放在了十二號樓院裡，陪著邱耀祖一塊兒前往六號樓，而戴建利閒著沒事，找袁德彪去了，看樣子還想拱火。

去六號樓的路上，林旭好奇的問道：

「邱伯，紅扒秋鴨指的是秋天的鴨子嗎？」

邱耀祖笑了笑說道：

「對，秋天的鴨子沒有太多油脂，吃了能去除秋燥，對身體好，現在雖然不是秋天，但開春的鴨子品質也不錯，可以做紅扒。」

紅扒鴨子是一道傳統的淮揚名菜，過去淮揚地區鴨子多，各種吃法也層出不窮，比如八寶葫蘆鴨、無骨香酥鴨、母油船鴨、甫里鴨羹、三套鴨、醬油鴨，以及今天要做的紅扒秋鴨。

扒是一種墊著竹篾網在鍋里小火煨制的烹飪方法，而紅扒，就是在扒制的過程中，加入了老抽、糖色等調味品，讓食材變得紅潤誘人。

中式烹飪里，除了紅扒之外，還有白扒、黃扒等烹飪方式，廚師要根據食材的不同，靈活調整扒制的方式。

很快，兩人便來到了六號樓。

剛進門，邱振華和齊思明就迎了過來。

邱耀祖前兩天就通知過，這種學習的機會比較難得，所以齊思明今天特意過來，想跟著師公學個一招半式的。

既然選擇了淮揚菜廚師當師父，就得學會魔武雙修。

只有把白案紅案全都精通了，才能算是一個合格的淮揚菜廚師。

「準備好了嗎？」

邱耀祖來到後廚，沖邱振華問道。

他不是個喜歡墨跡的人，加上今天是授課，所以完全沒給後廚這些人張口問好寒暄的機會。

教學嘛，就得有個教學的樣子，要是伱好我好大家好，那不就成走親戚話家常了嘛。

邱振華說道：

「準備好了，鴨子的品質都很不錯，隨時可以開始。」

後廚的一個小廳里，有資格掌勺的廚師全都在這裡等著了，旁邊的工作檯上，擺著好幾隻收拾乾淨的白條鴨。

鴨子周圍還擺放著幾塊五花肉。

齊思明看到後好奇的問道：

「咋還有五花肉呢？鴨肉不是本身就挺肥的嗎？」

林旭說道：

「紅扒秋鴨這道菜是入秋時吃的，那會兒的鴨子剛經歷過夏天，沒什麼油脂，所以需要放點五花肉增加鴨子的潤澤感。」

夏天的鴨子一直在水中遊動，存不住脂肪，就連瘦肉也因為運動量大的緣故，變得緊實細膩。

這種鴨子要是用煨制的方式烹製，滋味上是有所欠缺的，所以要放點五花肉進去，讓口感和味道變得更好。

邱耀祖聽了林旭的話，點頭說道：

「不錯，做紅扒秋鴨，需要放五花肉，除了五花肉之外，還要用到白菜葉、冰糖、老抽、食鹽、八角、大蔥、薑片、黃酒和濕澱粉之類的配料和調味品。」

紅扒秋鴨的調料相對較少，這對烹飪提出了更高的要求，因為一旦烹製方法不當，會導致鴨肉中有腥臊味兒。

邱耀祖簡單給大家說了一下，便準備動手製作。