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第622章 涼雞果然名不虛傳什麼做滇菜宴（第2页）

韓淑珍還在捧著平板電腦追劇，聽了這話，嘴角輕輕一抽：

「可能是這兩天沒人氣我的緣故吧……你是個大人了，別整天跟個小孩兒一樣撒嬌起膩，不知道的還以為咱老沈家的閨女不懂事呢。」

沈佳悅撅了撅嘴：

「知道啦……對了，吃完飯你們別走，我婆婆正在來京城的路上，開車來的，大概三點左右到。」

韓淑珍一聽，立馬在屏幕上點一下，讓視頻暫停：

「真的？這個美娟，咋不提前跟我說一聲啊……等會兒吃完飯去把你奶奶接過來，她前幾天還念叨想殷州那邊的親戚呢。」

「好啵，等會兒我跟墩墩一塊兒去，把喬治和佩琪也帶上。」

周末了，貓貓們也要坐車出去兜風咯。

母女倆正有一搭沒一搭聊著天，林旭端著一份涼雞和四碟蘸料從廚房走出來，擺在了餐桌上。

「這是涼雞，可以直接吃，也可以蘸著蘸水吃，廚房還有別的菜呢，我都端出來，一塊兒吃午飯。」

樓上，沈國富夾起一塊雞肉，蘸了一下紅油辣子蘸料，送進嘴裡：

「哎喲，這個雞肉好吃，剛入口涼涼的，但嚼起來卻有很多汁水，好吃，真沒想到白切雞還能這麼做。」

一位滇南來京城打拼的老闆說道：

「身為一個武定人，我對這道菜的印象實在太深刻了，從小吃的就是這種『白水煮雞，冷水浸泡』的雞，滋味特別鮮美，這一口雞肉下去，讓我瞬間夢回滇南大地。」

其他人也都紛紛應和，表示這道涼雞做得很地道。

哪怕在滇南當地呢，也輕易吃不到這種滋味的涼雞。

崔清遠看著同樣作陪的謝保民問道：

「謝師傅，有什麼訣竅嗎？為什麼你師弟能做這麼好啊？」

現在老謝名氣大了，大家都認識他，也知道他是釣魚台最牛逼的行政總廚，所以崔清遠這麼一問，他笑著說道：

「我還沒嘗呢，我先嘗嘗哈。」

老黃笑著打道：

「你能不能按照拍探店的手法點評一下？」

這其實也是大家想看的。

都想知道，林旭的手藝在謝保民眼中是什麼級別。

老謝也沒拒絕，他夾起一塊雞肉，沒有蘸料，而是直接送進了嘴裡，認真咀嚼後說道：

「吃這種白水煮肉類的菜品，先白嘴嘗一塊，要是肉沒有腥味，沒有異味，同時也不糟不爛不黏糊，就說明肉足夠鮮，要不是這樣，那說明肉不咋地。」

「那這道菜用的雞咋樣啊？」

「非常鮮，收拾得也特別乾淨。」

說完了肉的品質，謝保民說道：

「涼雞想要好吃，除了要按照白切雞的手法浸熟之外，最關鍵的一點就是要浸泡，泡雞的白鹵湯滋味要足，熬的時候要儘可能的多加入一些雞油，另外最好是用老母雞熬成的高湯去泡，這樣雞肉吃起來才最好吃。」

雞肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加雞油進行浸泡。

只有泡透了，鹵湯完全滲進去，這樣的雞肉吃起來才足夠鮮美，嚼起來也特別有滋味，是下飯下酒的理想選擇。

老謝認真分析了這道菜，最後說道：

「我師弟做的還是差了點意思，要是鹵湯里再來點豬油進去，讓豬油把雞再滋潤一下，口感和香味會更上一個台階。」

一聽豬油，老沈對這道菜又多了幾分憧憬，他立馬端起酒杯：

「來來來，走一個走一個。」

這麼好的雞，就得配上美酒才行。

樓下，沈佳悅、韓淑珍以及趕來吃午飯的耿樂樂，也在震驚涼雞的美味。

這道菜不光口感好，而且雞肉涼而不冰，吃到嘴裡非常爽口。

「老媽你吃飯別看電視了，對眼睛不好。」

「快大結局了，我得趁著周末看完，否則明天上班一忙，又顧不上了。」

正吃著，林旭又端來了煎乳餅的和乳餅夾火腿等菜品，量不大，但樣式多，這都是給樓上裝盤時留出來的。

林旭端來米飯，坐下來開始吃。