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第612章 蔡森爺爺 你們怎麼能吃保護動物呢（第2页）

約莫時間差不多的時候，他掀開鍋蓋，裡面的鮮香味讓沈佳悅和陳燕一愣，都沒想到味道會這麼棒。

這會兒鍋里的熊掌已經完全煨透，色澤紅而油潤，看起來像是一塊燉好的肉。

陳燕咽了下口水：

「要不是親眼所見，真不敢相信這是一塊冬瓜。」

林旭說道：

「這還不行，等會兒才更像呢。」

他將鍋里的熊掌小心盛出來，擺在盤子中間，再圍上一圈焯燙過的小油菜，然後將鍋里的碎渣全都打出去，開火熬製。

湯汁重煮開，勾入一些水澱粉，湯汁變得更加粘稠，顏色也更加紅潤，就像是做東坡肉紅燒肉類似的湯汁。

為了更接肉湯，林旭往鍋里淋一點豬油，再用勺背輕輕推幾下。

讓豬油在湯汁表面潤開。

很快，豬油特有的香味飄散出來，湯汁的色澤野更加油亮。

做完這些，他端起炒鍋，舀著鍋里濃稠的湯汁，小心淋在盤子裡的熊掌上。

這些湯汁讓熊掌的色澤更漂亮，油潤的感覺更明顯，配上熊掌的外形，看起來真的跟熊掌一模一樣。

「哇，好漂亮！」

「快拍快拍，來個特寫，這可是冬瓜的高光時刻。」

沈佳悅和陳燕圍著熊掌拍特寫的時候，林旭看了看時間，約莫鍋里的干海鮮已經蒸好，便準備開鍋。

這會兒沈佳悅已經拿起了筷子，夾起一塊冬瓜嘗了嘗：

「哇，味道不錯，比冬瓜燉肉好吃！」

她嘗完陳燕也嘗了嘗，覺得確實比冬瓜燉肉好吃，冬瓜軟糯，肉餡鮮香，表面的掛著的湯汁透著一股子豬油的豐腴。

原本還想吃冬瓜減肥呢。

但這道冬瓜菜，怕是越減越肥，還是算了吧。

兩人分著將這個冬瓜版的賽熊掌吃了大半，見林旭準備開鍋，就放下筷子，重換上原來的儲存卡，開始拍攝東北高端版的賽熊掌。

「時間差不多了，咱們先把蒸的干海鮮端出來。」

林旭對著鏡頭說完，打開蒸鍋，將上面一層籠屜端下來，重扣上鍋蓋，下面一層籠屜中的豬皮繼續蒸著。

陳燕湊近拍了一下籠屜中的湯盆。

裡面的鮑魚海參等食材，都微微有些膨脹，但並不明顯。

拍完林旭往湯盆上蓋了個蓋子，對著鏡頭說道：

「這會兒還不能撈出來，需要用蓋子燜著，讓高湯里的鮮香味徹底融入到食材中，這樣才能讓賽熊掌更美味。」

好吃的菜品，要麼食材高端，要麼做法繁瑣。

假如二者兼而有之，那這樣的美食，就不能牛嚼牡丹一樣狼吞虎咽了，而是要細細的品。

品食材的紋理和質地，品香味的馥郁和口感上的細微變化。

這樣才不辜負食材價值和廚師的心意。

東北菜雖然給人一種粗野狂放的感覺，但在高端領域，卻有著淮揚菜一樣的雅致和文人格調。

事實上，不管哪個菜系，一旦進入到高端階段，拼的都是格調和文化。

拍完這些，接下來又可以關機了。

林旭去了大廚房，為中午的飯菜忙活，順便將下午做福魚燉鴨要用的鮑魚準備好。

鮑魚，過去稱為鰒魚，因為鰒跟福諧音，所以鮑魚就有了福魚的稱號。

干鮑魚鮮而柔韌，富有膠質，尤其是個頭大一些的鮑魚，吃起來甚至有溏心的感覺，讓很多美食家都趨之若鶩。

用這樣的鮑魚來燉鴨子，想想就讓人饞得慌。

袁枚曾經在莊太守家裡吃過，所以記錄在了《隨園食單》上，順便還講述了一下做法，著重說明了火候的重要性：

「須慢火煨三日，才能煨爛。」

曾經有人真的這麼試過，結果燉出來的鴨子已經爛成了泥，並不好吃，原因就是把三這個數字具象化了。

古代人說到三和九之類的數字，一般不是指的具體時間，而是用誇張的手法來表達煨制時間比較久。

從這點也能看出來，袁枚不會做菜，基本上廚師說什麼就寫什麼。

而當時廚師的地位低下，有文人雅士詢問做法，自然極盡誇張，燉三天三夜之類的話語自然也會往外飈。

事實上，這個三天，應該是包含了發鮑魚的時間。

干鮑魚不能直接烹製，需要進行發制，經過發制後再進行燉煮，不僅口感好，而且味道也會更加出眾。

福魚燉鴨這道菜，要求鴨子的外形完整，而鮑魚則是花菇類似的口感。

這樣的要求，使得鴨子的燉煮時間大概在三四個小時左右，不會過五小時，否則鴨子絕對會爛掉。