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第605章 叫花雞的滋味貓和你都想了解墩（第2页）

「能糊幾隻算幾隻，剩下的用麵餅裹著，這樣有菜有主食，比黃泥裹著更好吃。」

用麵餅裹著？

竇雯靜問道：

「這不就是惠靈頓牛排的做法嗎？」

「對，中餐西餐有很多共同的烹飪方式，除了叫花雞，西北地區也有麵包羊腿，跟惠靈頓的手法差不多。」

林旭把黃泥和好，便洗洗手，去廚房裡開始準備包裹叫花雞。

將醃好的雞從盆里拿出來，為了讓味道更好，林旭往雞肚子裡放了點泡發好的干香菇，干筍片、干蝦、火腿、紅棗等食材。

量不是很大，主要給雞肉配個味道。

食材放好，將雞爪子折進雞肚子裡，雞翅穿到雞脖子內，這樣能防止雞翅和雞爪被烤糊。

接著拿一張焯過水的豬網油，將雞的身體包裹起來。

包好放在用熱水燙過的荷葉上，雞背部朝下放在荷葉的一角，接著向前滾動，再將荷葉兩端多餘的部分折到雞身上，繼續向前滾動，把整隻雞包裹起來。

換一張荷葉，這次雞背朝上，同樣用荷葉把雞包住。

這樣套三層，纏上棉線，一隻雞就做好了。

所有雞都包好，林旭拿著來到外面，正在跟外國朋友大談中國人居然把泥巴作為美食的1ucy，這才反應了過來：

「hat？不是直接放泥巴里吃？」

林旭說道：

「不是的，這是利用泥土做個隔熱層，間接給裡面的雞加熱，這樣雞的香味散不出去，味道自然就好了。」

聽明白後，1ucy長長的鬆了口氣。

她已經做好了啃一嘴泥巴的心理準備，沒想到並不需要這樣。

荷葉是濕的，直接抹黃泥容易脫落下來，林旭抓起一把干土灑在荷葉表面，撒了一遍後再往上抹黃泥，這就變得很輕鬆了。

「跟做炸物一樣啊，掛糊之前都先撒一層乾粉，果然所有的烹飪都是一通百通。」

竇雯靜雖然不會做飯，但耳濡目染見多了，多少懂得一些術語和手法。

林旭說道：

「本來就是一樣的。」

黃泥的厚度大概兩厘米左右。

林旭塗抹好後，開始抹下一個。

這些黃泥一共塗抹了四隻叫花雞，全都弄好，沈國富那邊也已經燒好木炭。

所有的木頭幾乎都成了通紅的炭塊，老遠就能感覺到熱量。

燒火看似簡單，但也有技巧的，比如燒一半的時候，需要把木柴相互敲擊一下，這樣表面的炭塊脫落，裡面的木頭才會繼續燃燒。

林旭用鐵鍬，將坑裡的炭塊挖出來三分之一，剩下三分之二鋪在下面。

為了防止溫度過高，他特意撒了一層干土在坑裡，然後才將四個恐龍蛋一樣的叫花雞擺了進去。

擺的時候相互要保持距離，不能挨著，否則不容易熟透。

擺好往叫花雞上撒一些干土，然後將剩餘的木炭堆放到上面，放一些小一點的木柴，在土坑周圍燒著。

等燒成炭了再放進土坑裡。

這樣讓土坑裡一直有較高的溫度，但又不至於把雞燒糊。

這是最簡陋的做法，除了挖坑之外，還可以搭建一個簡易的土窯，用燒窯的方式把雞放進去燜著。

這種做法被稱為窯雞。

不過不管窯雞和叫花雞，雖然有所出入，但本質上都是一類菜品。

把傳統的黃泥叫花雞做上後，林旭便回到廚房，開始和面準備做用面片包裹著的脆皮叫花雞。

盆里放入中筋麵粉，裡面放入一些食鹽、白糖、酵母粉、吉士粉、泡打粉，攪拌成面絮，再揉成一個麵團。

酵母粉的量要少一些，大概是平時發麵的三分之一左右，因為這麵餅不需要全發，只需要蓬鬆點就行。

略微鬆弛一下，擀成比烙餅略厚的面片，將叫花雞包裹起來。

不用擔心荷葉會粘在麵餅上，等烤好後，荷葉輕輕一抖就會脫落。

將裹好的叫花雞放進烤箱的烤網上，設定好溫度，開始烤制。

「今天的午飯會有點晚。」