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第579章 顏值與美味並存的下飯神器豆瓣魚（第1页）

沈佳悅從櫥櫃裡扒拉出一個空氣炸鍋，哈，工具到手，接下來就等著家裡的親戚們顫抖吧！

她捧著鍋放在工作檯上，見到林旭將準備好的鱸魚放進水池裡，便好奇的問了一句：

「準備做什麼魚呀？」

「今天做豆瓣魚，比較適合下米飯吃的一種魚肉菜。」

豆瓣魚？

沈佳悅回想起之前在店裡吃到的干燒魚，好奇的問道：

「豆瓣魚是不是跟干燒魚一樣呀？」

林旭搖了搖頭：

「不太一樣，干燒魚是香辣咸鮮，而豆瓣魚是咸鮮中帶著小酸甜，除了豆瓣醬之外，不會另外再放辣椒，而干燒魚，是必須要放泡椒的。」

配料不同，做法不同，導致明明很相似的一道菜，口感上卻有很大出入。

干燒魚味道鮮嫩多汁，口感一流。

而豆瓣魚因為過油炸過的原因，魚皮吃起來有種酥酥的感覺。

沈佳悅聽了林旭的解釋，對這道菜挺期待的：

「說得我好饞，等會兒你做好了我得多吃點。」

「沒問題！」

這會兒時間還早，林旭沒有直接做豆瓣魚，而是先處理帶來的其它食材。

比如蔥剝皮去根，姜清洗乾淨切末，大蒜剝出來，根據菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。

至於帶來的青菜，也擇洗後進行預處理。

師文山擼起袖子，紮上圍裙在旁邊幫忙，他是家裡為數不多還能下廚的選手，至於舅媽、大姨、二姨等人，廚藝都跟她們的醫術成反比。

好在收入都不錯，家裡都有保姆，倒不用把時間浪費在鍋碗瓢盆上面。

而且對家裡這些醫生來說，把時間用在救死扶傷上面更有意義，做飯什麼的，還是用錢解決吧。

沒多久，家裡的親戚已經到齊。

林旭出來跟大家打了個招呼，謝絕了舅媽大姨二姨等人來廚房幫忙的請求，回到廚房，繼續做菜。

他將滷味切一下擺到盤子裡，又準備了別的菜品。

這才開始準備做豆瓣魚。

鱸魚宰殺乾淨，身上打斜刀，用蔥姜和食鹽進行醃製。

師文山對這道菜挺有興，好奇的問道：

「這玩意兒難不難？我能學嗎？」

林旭說道：

「不難，只要一些細節把握到位，做出來的魚就不難吃。」

他一邊用蔥姜在魚身上搓一邊說道：

「鱸魚的肉厚實，打花刀深一點就行，要是用鱖魚，先用鹽搓洗一下，再用冷水沖洗乾淨，洗掉表面的黏液，魚會更好吃。」

魚不一樣，初加工的方式也各不相同。

有鱗魚一般把鱗去乾淨就行，而無鱗魚，則需要用鹽水在魚身上進行搓洗，洗掉表面的黏液。

把魚里里外外全都搓洗一邊，放在盆里醃著。

趁著這個功夫，林旭開始準備這道菜所需的配料。

大蔥改刀成蔥花，量要多一點，小半碗左右，因為這道菜要放兩次蔥，烹製時放一次，出鍋前還要再放一次，所以蔥花的量要夠。

姜蒜切成碎末，分別盛在盤子裡。

接著林旭舀了一炒勺豆瓣醬放在案板上，用菜刀開始剁。

師文山好奇的問道：

「這還需要剁？」

「要的，很多川菜都需要把豆瓣醬剁碎，吃醬不見醬……大哥你要真想學這道菜，我給你說一口訣，伱照著做，絕對錯不了。」

一聽這話，不僅師文山來了興，連旁邊正在用空氣炸鍋做蜜汁雞翅的沈佳悅也好奇的扭過了臉。

哇塞，居然還有口訣呢。

我就說嘛，武俠小說中都有武林秘籍，烹飪跟武俠同屬於傳統文化，自然也得有自己的秘籍才對。

她豎起耳朵，認真傾聽起來。

林旭說道：

「醬油料酒醋，咸鹽味之素，甜辣蔥姜蒜，出鍋勾點芡！」

說完他指著案板上正在剁的豆瓣醬解釋道：

「所謂的辣，就是剁碎的豆瓣醬，甜，指的是糖，味之素是味精，這道菜沒啥難的，訣竅就這麼多，只要練好了，做出來的魚就絕對不難吃。」