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第573章 當雞蛋醬拌上手擀麵再沒胃口的人（第4页）

林旭這才說道：

「我想學一下雪綿豆沙，感覺這道菜挺難的，要是能學會，回頭給我家長輩做一下，老年人應該喜歡這種甜品菜。」

「行啊，雪綿豆沙好學，對你來說沒多大難度。」

戴建利原本打算吃完飯就回去的，一聽等會兒還有活動，便也留了下來，既然做雪綿豆沙，那就跟著嘗嘗吧。

這種低溫油炸出來的甜品菜，確實挺讓人喜歡。

三人嗦著面，吃完一碗後，都各自又盛了一碗。

林旭吃麵食，基本上都是一碗，但今天用雞蛋醬拌著面這麼一吃，有點剎不住車的感覺。

怪不得網上有人說，每次家裡做雞蛋醬拌麵時，什麼都剩不下。

原本他以為雞蛋醬拌麵跟炸醬麵一樣呢，但吃到嘴裡才發現，雞蛋醬比炸醬少了幾分油膩感和肥肉丁的豐腴，同時又多了幾分鮮香。

總的來說，這醬料香而不膩，鮮味十足，沒有面碼的情況下，其實是比炸醬麵好吃的。

炸醬麵的優勢是用七碟八碗的面碼，將炸醬的油膩感給中和，同時各種配菜也讓口感更加豐富。

雞蛋醬不需要這麼麻煩，拌到面里直接吃就行。

總的來說，炸醬麵像是落魄旗人的窮講究，而雞蛋醬拌麵才是老百姓的日常，吃起來才更熨帖。

兩碗面下肚，林旭其實還想再吃點，但胃裡已經有點脹了。

所以他只得放下筷子，打算回頭在店裡做一頓，讓大家都嘗嘗。

袁德彪吃完就開始準備做雪綿豆沙。

這是東北女士菜的代表類菜品，和拔絲地瓜共同制霸東北多年，不過現在，這兩道菜已經退出了絕大多數飯店的序列。

原因很簡單，做起來太麻煩，尤其是雪綿豆沙，不是熟人的話，多給錢廚師也不願意下手。

所謂女士菜，是東北人對甜口菜的統稱。

一句簡單的女士菜，不僅說出了菜品的屬性，同時也將東北老爺們兒那種霸而不露的猛虎氣質展現出來。

女士菜是給女士準備的，你一個大老爺們兒，舉著筷子往哪杵呢？來，先把這杯白的悶下去！

東北人吃飯，桌上有女士了才會點女士菜，要全是爺們兒，基本上就一桌下酒菜，先一人半斤燒刀子再說。

戴建利看著袁德彪問道：

「東北飯店裡能吃到雪綿豆沙的不多了吧？」

「基本上都不做，除非是熟人，或者是一些網紅主播去店裡，店家才會費心思做點……你們川菜的雪花雞淖不也這樣嘛，平常的小飯店兒有做的嗎？」

「有個屁，就算有人做，味道也一般。有的飯店為了省錢，還拿午餐肉和火腿腸丁代替火腿丁，連配料都整不明白，你說那玩意兒能吃嗎？」

火腿和火腿腸，雖然只有一字之差，但口感、味道、價格全都天差地別。

火腿是各大菜系高端菜都離不開的配料，至於火腿腸，也就適合跟泡麵做搭檔。

八號樓後廚有做好的豆沙，而且已經全部捏成了團。

林旭掂了掂，每個團大概有二十來克，出入不大。

袁德彪把這些紅豆沙餡心放進土豆澱粉中滾一下，讓表面沾滿澱粉，這樣可以輕鬆掛上蛋白糊。

沾滿澱粉後放在一邊，接著開始打蛋清。

蛋白糊是做雪綿豆沙的關鍵，同時也是這類菜品的靈魂，只要掌握了蛋白糊的做法，就可以用來做雪綿巧克力、雪綿流心奶黃、雪綿黑芝麻、雪綿芋泥、雪綿紫薯泥等各種小甜品，掌握一樣，就等於掌握了整個甜品菜系。

過去做這道菜需要手打蛋清，要將蛋清完全打發，達到插筷子不倒的地步，這對廚師的體力和精力都有著巨大的考驗。

不過現在有了打蛋器，這一步倒是簡單了不少。

科技改變生活，這話可不是隨便說說的。

袁德彪提著打蛋器開始打蛋白的時候，另一邊，羅珊和高大爺，也在林紅旗兩口子的陪同下，開始視察整個景區……

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