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第566章 干炸丸子炸肉丸Lucy的吶喊 打倒（第3页）

炸過兩遍的丸子，估計最多能堅持半天。

這就要求廚師長對菜品有著精準的把控，少點可以，但不能浪費。

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不過一般飯店，丸子就算剩下來，也可以用來製作丸子湯、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

不會扔掉的，畢竟都是成本。

又過了一會兒，鍋里的油溫總算達到了八成熱，確切的說應該是八成多一點。

高大爺再次將丸子倒進去一半，繼續炸制。

十秒鐘後，從鍋里撈出來，用漏勺顛幾下，讓外殼重變酥，約莫鍋里的油溫快到九成熱，將漏勺中的丸子倒進去。

復炸七秒出鍋。

這會兒丸子的外殼已經變成了棗紅色，看起來很漂亮，盛在漏勺中的時候咔咔作響，聽聲音就足夠酥脆。

要不是親眼所見，林旭根本想不到，這肉丸短短一會兒居然被炸了四次。

而每次都在油鍋中扎個猛子就出來，跟印象中的炸肉丸有著明顯的區別。

見師父把復炸好的丸子從鍋里舀出來，準備往竹筐里盛的時候，林旭立馬在心裡默念一聲：

「使用烹飪學習卡！」

很快，干炸丸子的完美級做法就學到了手。

高大爺把丸子盛出來，並沒有直接炸剩下的，而是沖林旭說道：

「嘗嘗，說說感受。」

一旁的謝保民輕輕一笑，得，師父這是準備聽讀後感呢。

大婚的日子還不忘教學，不知道的還以為跟灶台結婚了呢。

林旭也沒客氣，拿起一雙乾淨筷子，將一顆丸子夾起來，他沒有蘸早已經準備好的老虎醬或者椒鹽，而是先湊近聞了聞丸子的味道。

由於嗅覺已經加強，他輕易就從表皮被顛開裂的地方，聞到了裡面那濃郁的肉香。

至於為什麼不蘸蘸料，則是為了品嘗肉丸本身的鮮香味，這是試菜的規矩，也是一個廚房管理者的必備技能。

通過白嘴吃，能分辨出食材是否鮮，調味是否合理等因素。

聞過之後，林旭將肉丸送進嘴裡。

入口帶著油脂的香味和溫熱，咬一下丸子，香酥的聲音便從嘴裡傳了出來。

接著口腔里就充滿了一股濃郁的鮮香味，甚至還有豐盈的肉汁，這樣的口感和味道，讓肉團和外表的酥殼形成了強烈反差。

好吃！

這種美妙的口感，真是讓人一口就沉迷其中。

最經典的是，儘管外殼很酥，裡面的肉團很軟嫩，但都不需要怎麼咀嚼。

酥殼剛咬下去就裂開，裡面的肉團更是一抿就化開，嫩得像是獅子頭一樣。

但獅子頭是微火燉了好幾個小時的結果，而這種丸子，只是在高溫油鍋里炸了幾次，每次還只有十來秒鐘。

但口感上，卻有一種殊途同歸的相似感。

這或許就是中餐的魅力吧。

一顆肉丸吃下去，林旭說道：

「好吃，裡面的肉級鮮嫩，還汁水豐盈，感覺不像是炸出來的，而且外面的酥殼和裡面的肉餡沒有連著，好像形成了一層中空帶……不愧是京城名吃，就是美味。」

高大爺笑著拿起一顆丸子，輕輕一掰，就能看到外面的酥殼和裡面的肉團確實已經分開：

「你說的不錯，干炸丸子吃的就是這種反差感，外面越干，裡面的肉就越鮮嫩，而復炸好幾次的原因……」

他用手撕下一塊酥殼用力擠壓，也沒什麼油脂出現。

跟印象中油炸食物噙滿油脂完全不同。

謝保民說道：

「不光這道干炸丸子，別的菜，也忌油膩，比如烤鴨，鴨坯晾制時間不夠，爐溫不夠高，就會有很多油脂……伱得多注意。」

接下來，高大爺把剩下的丸子復炸完畢，又準備了別的菜品，順便將餃子煮出來，今天這頓婚宴就正式開始了。

Lucy和蘇佩佩聊得很開心。

Lucy迫切想知道一線教學面臨的問題，而蘇佩佩也根據和Lucy的聊天，鍛鍊了一下口語，並糾正了不少詞彙的發音。

國內英文教學，好多人都是照本宣科，發音不標準也就算了，語言思維也是中式思維，這樣的英文，哪怕考試分數再高，遇到老外還是抓瞎。

不少英語過專八的外語系學生，跟老外一聊天就懵逼，完全不知所云，就是沒有按照西方人的語言邏輯來組織語言。

「蘇，跟你聊天很開心，讓我學到了很多。」

Lucy掏出手機，直接將自己的微信二維碼展示出來，要求加微信。

老外行為上更直接，不像國人喜歡含蓄委婉。

羅珊拿著一瓶紅酒走過來，見到這一幕忍不住說道：