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第536章 傳統村宴大席看似簡陋卻講究第（第3页）

陳美娟走過來好奇的說道：

「看著還挺不錯的，這肉餡是咋調的？能透露一下嗎？」

負責操作的大師傅笑了笑說道：

「這有啥不能的，前腿肉剁肉餡，四分肥六分瘦，加入蔥薑末，用生抽食鹽和香油調味就行了，記住，別放料酒，別放老抽。」

卷煎蒸出來，裡面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，從視覺上就讓人有食慾。

陳美娟悄悄記下來，打算回頭試試。

要是好吃，以後家裡過年，這不又多一道年夜飯的菜品嘛。

所有卷煎卷好，放進蒸櫃裡進行蒸製。

這會兒鍋里的大肉方已經煮透，師傅們撈出來，先用滿是鋼釘的刷子在肉皮上扎一遍，再抹上麥芽糖調的水。

接著將這些肉塊放進油鍋中開始炸制。

這一步被稱為燒肉，燒好的肉撈出來，放進冷水中浸泡一下，讓肉皮表面起一層虎皮，等明天做成扣肉。

趁著油鍋，幾人又將要做的酥排骨、酥肉以及做燒雞用的雞同樣也炸了一下。

炸好的燒雞放進鹵湯中，大火燒開後調成小火，在炭爐上似開非開的燒著，這樣能讓燒雞變得更加爛糊。

忙完這些，明天要用的食材基本上加工完成，剩下沒加工的魚和羊等食材，則需要明天才能動手。

大家洗洗手，開始吃晚飯。

今天的晚飯比較下飯，林旭把雞鴨鵝的內臟用豆瓣醬干辣椒和小米辣爆炒一下，隨後做成了乾鍋雞雜。

香辣的味道和豐富的口感，讓幾位大師傅眼前一亮。

原本他們以為這個郎官是打雜的呢，沒想到廚藝這麼高，哪怕在他們村宴圈子裡，也是數得著的。

石文明笑著說道：

「我侄子在京城開大酒樓的，連釣魚台和燕京飯店都聘請他為餐飲監理，手藝非常高，在網上也很火。」

幾個大師傅掏出手機，搜了一下林旭的名字，當即一拍大腿：

「這不是我家那小子關注的主播嘛，最近我兒子突然懂得做菜了，很多菜品還說得頭頭是道，我問他跟誰學的，他說跟林老闆……鬧了半天，原來林老闆就是伱啊。」

林旭笑著說道：

「瞎胡鬧的，做大鍋菜這方面，我還得向你們學習。」

「等會兒合個影，回去我得跟我孩子炫耀一下。」

「我也合影，給我閨女看看，最近老鼓搗什麼空氣炸鍋，那玩意兒干燒著，能把東西做好吃嗎？」

這就涉及到沈佳悅的領域了。

「可以的，空氣炸鍋用的是熱交換原理，能把食物炸熟，而且還沒多少油脂，特別適合一些口感香酥的食材，做出來好吃。」

「是嗎？那回頭我也試試。」

因為是同行的緣故，幾位大師傅很高興，還講了一些在鄉村做大席的事，比如有些預算失誤的主家，準備得少去的人多，會特意把一盤菜分成兩盤上。

還有一些摳門的主家，大師傅們去哪就跟到哪，生怕師傅們偷肉。

「干村宴，什麼人都能遇到，遇到人品不好的主家，我們甚至歇著也不接這種活兒，免生閒氣。」

林旭說道：

「回頭景區可能會增加幾個飯店，到時候說不定還得請你們來掌勺呢。」

幾個大師傅之前見林紅旗發福利的大方勁兒，忍不住說道：

「那我們可等著呢，在這上班多好啊，旱澇保收，風景也好，比我們開車拉著鍋碗瓢盆走街串戶強得多。」

大家吃吃喝喝，林旭約莫著鍋里的燒雞差不多了，便將炭爐上的火關掉，讓鍋里的餘溫繼續煨著鹵湯。

這樣一直浸泡到明天，不管味道還是爛糊程度，都能上高度。

一旁的沈佳悅好奇的問道：

「這等會兒就涼透了吧？」

林旭搖搖頭，指著鹵湯表面厚厚的油脂說道：

「不會的，估計到明早這些鹵湯還會燙手，不過為了安全起見，明天上桌前，得把鹵湯重煮開，天冷，儘量讓大家吃熱燒雞。」