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第528章 沈國富 早上還在念叨純肉的粥沒（第2页）

這道菜還真講究啊。

相比較之前學過的那些以雞肉蓉為原料的菜品，這道雞粥確實麻煩複雜了一些。

謝保民將蛋清完全打散，將晾得差不多的雞肉蓉端過來，往裡面加了一些澱粉水，以此增加粘稠度。

接著把打散的蛋清倒進去，繼續攪拌，讓蛋清和澱粉水完全融入到肉蓉中。

做完這些，謝保民將肉蓉倒出一半，將林旭榨好的蔬菜汁倒進去，混合成綠色的肉蓉。

這一步做完，高大爺說道：

「既然基本工作已經做好，那就開始吧，保民做綠色的雞粥，我做白色的，最後再合在一起。」

所謂的太極雞粥，說白了就是將兩種顏色的雞粥按照陰陽雙魚的方式倒進盆里。

為了讓上桌的效果達到最佳，需要同時製作。

兩種顏色同時做好，然後盛到容器中，這樣做來的雞粥才會溫度一致，口感也會順滑無比。

謝保民答應一聲，便架上炒鍋準備製作。

相對來說，高大爺就更細緻一些，他認真對林旭說道：

「這道湯品跟疙瘩湯有幾分類似，算是高端版本的疙瘩湯，待會兒需要用到熟豬油、熟雞油、清雞湯、水澱粉、食鹽以及味精。」

烹製之前，先把用料說清楚，這樣林旭才能對這道湯品有個大概的了解。

「我記住了師父。」

高大爺將炒鍋滑鍋，接著往鍋里放了半勺豬油。

油燒熱，將準備好的清雞湯倒進去，約莫快燒開的時候，放入食鹽和味精進行調味。

等雞湯徹底燒開，舀起一大勺水澱粉勾進鍋里，同時將火調到最小，讓鍋里的雞湯保持似開非開的狀態。

「往鍋里倒雞肉蓉的時候，湯不能開，否則肉蓉會第一時間熟透，導致口感發乾發柴，但溫度也不能太低，低了這些肉蓉會沉澱，大概九十度左右就行。」

作為一個老廚師，高大爺簡單幾句話就將需注意的要點說了出來。

林旭點點頭，表示記了下來。

接著高大爺就一手拿著勺子在鍋里攪動，另一手端著盛有雞肉蓉的盆，像攪疙瘩湯一樣慢慢往鍋里傾倒。

雞肉蓉入鍋後，會立馬順著旋轉的雞湯流淌。

這有效防止了肉蓉結團的情況發生。

等所有肉蓉全都倒進鍋里，將火調大，把鍋里的湯再次燒開。

隨著溫度上升，鍋里的肉蓉很快凝結成了米粒大小的肉團，而且因為鍋里一直在攪動的緣故，肉團全部呈長條形，看上去跟米粒沒什麼區別。

林旭驚訝的看著這一幕，覺得真是神奇。

高大爺說道：

「這個時候不光要攪動，還要靈活調整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清雞湯。」

林旭好奇的問道：

「要是稀稠正好呢？」

高大爺笑笑，舀起半勺豬油淋進去：

「那就準備出鍋。」

雖然嘴上說著出鍋，但卻沒有這麼做，反而又舀起半勺雞油淋到鍋里，並用勺背在雞粥表面輕輕旋轉，讓油脂自動化開。

等到雞粥表面浮現出一層明亮的油脂，高大爺這才將炒鍋端離火焰。

而同一時間，謝保民也將自己那份綠色的雞粥做了出來。

兩種雞粥擺在一起，賣相上是兩種米粥，但濃郁的鮮香味，卻直往鼻孔里鑽，讓人忍不住就想嘗嘗味道。

過去接觸過仿葷菜，覺得把素菜做成肉挺難得的。

今天見識了仿素菜的做法，才發現素菜做成葷菜並不難，難的是如何把葷菜做成素菜的樣子。

高大爺將自己做好的雞粥倒進盆里，謝保民隨即用勺子舀著綠色的雞粥順著盆的一側開始傾倒。

沒多久，一個漂亮的太極圖就出現在了盆里。

用勺子舀起一點白色的放在綠色的雞粥上，再舀一些綠色的放在白色的雞粥上，陰陽雙魚正式製作完成。

看著盆里的太極圖案，林旭覺得受益匪淺。

總算學到了這麼一道高端菜品。

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高大爺說道：

「雞粥能搭配的食材挺多，高檔的有海參、魚翅、魚膠、魚唇、燕窩、魚肝等食材，中檔的有銀耳、蹄筋、鴿蛋、鮮貝、魷魚之類的，還可以跟豆苗、菜膽等素菜搭配，適應性很強。」