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第527章 太極雞粥一款用純雞肉做成的高端仿（第4页）

「千萬別這麼說，我當時也就是一時技癢，想傳授這孩子點兒東西，誰知他天賦這麼高，幸好被我下手了，要再晚點，那群老夥計估計能跟我搶得打出狗腦子。」

聊了一會兒，高大爺領著林旭去廚房開始做菜。

其實大部分菜品都已經準備妥當，師兄謝保民和二號樓的廚師長趙學勝沒出來聊天，就是在忙中午的飯菜。

來到後廚，原本嘻嘻哈哈的高大爺就變得嚴肅起來。

「徒弟，昨兒我跟老邱聊了一下你的基礎，他說你喜歡淮揚菜，那我今天就教你一道高端淮揚菜，也是過去宴席上必不可少的一道菜。」

果然，做菜就是為了教菜。

林旭說道：

「那我用心學習。」

「不用這麼緊張，技法不難，難的是要根據自身水平融會貫通，比如你會做鍋貼，按理說就應該會鍋貼鱔背、鍋貼鱖魚、鍋貼羊肉等等，但你會這些嗎？」

林旭搖了搖頭，他還真不懂這些。

高大爺接著說道：

「今天我就是教你一下，學單一的某一道菜不難，難的是，你要把技法融會貫通，最終達到不管什麼食材，都能做出類似的菜品，這才是一個高端廚師該掌握的本事。」

一旁的謝保民顛兒顛兒的問道：

「師父，您扯這麼多，到底準備教師弟哪道菜啊？」

高大爺瞪了大徒弟一眼，隨即說道：

「太極雞粥，本來想做雞粥魚翅的，但你們沒提前準備魚翅，那就改成太極雞粥吧。」

太極雞粥？

這是淮揚菜的菜品嗎？

咋從沒有聽說過啊？

林旭滿臉詫異，完全不知道這道菜。

謝保民笑著說道：

「有口福了師弟，淮揚菜和魯菜中，只要聽到雞粥兩個字，就做好品嘗高端菜的準備吧，這絕對是一般宴席上吃不到的高端菜。」

林旭問道：

「雞粥是什麼意思？不會是用雞做成的粥吧？」

「還真被你給說著了，這雞粥還真是用雞肉做成的米粥，很多人都知道素菜葷做，但其實高端宴席上，葷菜素做才是潮流。」

葷菜素做？

這個名詞林旭其實並不陌生，他之前做過的雞豆花、雪花雞淖、雞糕豆腐等等，都是類似的菜品。

把葷菜做成素菜的樣子，就是葷菜素做的精髓。

而這個雞粥……

林旭早上剛吃過香菇滑雞粥，按理說不陌生，不過想想把雞肉做成米粥的樣子，不膩嗎？喝著會不會塞牙？

這些問題，都讓林旭有些好奇。

高大爺沒讓他等太久，便開始製作。

說是製作，其實就是背著手站在一邊指導，畢竟他這個年紀和地位，再做一些基礎工作，那是打林旭和謝保民的臉。

「先砸雞肉蓉吧，做太極雞粥沒啥訣竅，就得可勁兒砸。」

謝保民拿來一塊洗刷乾淨的豬皮，往案板上一墊，又拿起幾塊雞胸肉，隨即把菜刀翻轉過來，用刀背的位置開始往雞肉上砸。

林旭一看，好奇的問道：

「這不跟雞豆花的做法一樣嗎？」

高大爺說道：

「前期的準備工作很相似，但也不完全一樣，至於後期……雞豆花算是學太極雞粥的鑰匙，學會了雞豆花，才能做這道太極雞粥。」

這麼難嗎？

雞豆花好歹也是高端清湯類菜品的代表了，沒想到在太極雞粥面前，居然只能算是敲門磚。

林旭頓時打起精神，聚精會神的看了起來。

想知道這道所謂的太極雞粥，難度究竟有多大……

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