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第520章 沈佳悅 手裡的燒餅不香了烹製失（第4页）

「嚯，鍋里燉的肉嗎？這股子甜麵醬的味兒聞起來還挺舒服的。」

魏乾湊過來，聞到砂鍋里飄出來的香味，忍不住抽了抽鼻子。

林旭說道：

「這是一種古法紅煨肉的做法，我打算試試，要是好吃，回頭咱店裡又多一道失傳的菜品。」

一聽失傳的菜品，魏乾來了精神：

「這紅煨肉是咋做的？你教教我唄。」

林旭把做法簡單說了一下。

說實話，紅煨肉的做法太簡單，簡單到任何人聽說整個做法，都不敢相信。

比如朱勇，聽到做法後立馬問道：

「這也太簡單了吧？甜麵醬不需要炒一下嗎？不炒可是出不了香味的。」

魏乾說道：

「不能炒，炒的話上色太快，就得放生醬，等黃酒揮發完了，這些甜麵醬才會在豬油的作用下，散出香味，並逐漸上色。」

紅煨肉的上色比較慢，做法中已經嚴格規定了，一旦顏色紅潤就出鍋。

這說明上色是最後發生的，而最後發生的原因，或許就是黃酒蒸發完畢，而豬肉中的油脂被烹出來，豬油讓甜麵醬出香味並上色的。

作為一個和豬肉打了很多交道的人，魏乾上來就發現了這做法的奧妙。

林旭光按照系統給的技法做了，還真沒這麼想過。

現在聽魏乾這麼一說，他說道：

「要照這麼說的話，豬肉也不能提前煸炒和焯水，否則豬油提前被煉出來，也會影響最後的上色。」

怪不得做法中沒提焯水和過油呢，原來是不能這麼做。

學到了學到了。

等會兒出鍋得看看肉怎麼樣，要是好吃到話，以後倒是可以經常做。

魏乾笑了笑說道：

「大道至簡，之前林旭做的東坡肉，不也是用了醬油冰糖和黃酒嗎？相對來說只比這道紅煨肉多了一種調味品而已，而且醬油加冰糖，組合在一起，就是甜麵醬。」

很多菜品都是這樣，看似失傳了，實際上是被後人降低難度將配料或者步驟給分解了。

林旭覺得通過這道菜，甚至能推導出一些菜品的演變脈絡。

一小時後，當鍋里傳來滋滋啦啦的聲音，預示著這道菜已經烹製完成。

林旭掀開鍋蓋，看到鍋里的黃酒已經全部消失不見，而原本白色的肉塊，這會兒則變得紅潤起來。

一塊塊的豬肉呈現半透明的琥珀色，這說明豬肉燉得恰到好處。

用筷子夾肉的時候，肉塊居然立馬分開，看來這種無水煨制的方式，讓肉酥爛得更快更徹底。

他小心把鍋里的肉盛到盆里，再將鍋里剩餘的油脂淋到肉上，這道菜總算烹製完成。

紅煨肉必須要帶著油吃，因為甜麵醬的香味全都在油脂中，沒有油脂香味會少一大截。

「魏乾，鍋里還剩一些，等會兒你們嘗嘗，這些我先端出去吃了。」

「好嘞，正好讓牛闖蒸幾個空心饅頭，夾著肉塊吃。」

林旭端著一小盆紅煨肉來到外面，沈佳悅等人已經翹以待了。

見到盆里的肉，她們頓時發出一聲驚呼：

「哇，這肉的顏色也太漂亮了吧？」

「好香，聞著就想讓人嘗嘗。」

「趕緊趕緊，我早就把米盛好了，就等著這些肉下飯呢。」

「……」

大家連拍照都顧不上，直接伸出筷子，小心夾起盆里的肉開始品嘗……

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