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第512章 燒鵝還沒開始做老顧客們就做好了（第4页）

把醬料塗抹均勻，林旭稍稍歇了一下，讓醬料更好的滲透到鵝肉中。

接著他拿著準備好的燒鵝針，將鵝屁股上的開口，像是縫衣服一樣縫了起來，縫的時候要注意間隔，最好在半厘米以內，否則容易脹開。

縫到最後，要將燒鵝針完全刺進鵝的腹腔。

這不僅能讓封口處更加牢靠，同時也能有效被針尖誤傷的危險。

「感覺旭寶跟裁縫一樣，針線活兒居然做這麼好。」

一旁的曾曉琪笑著說道：

「回頭剪視頻時候這段記得掐掉啊，否則網友們又該引申到其它方面了。」

沈佳悅這才想起類似的梗，一臉無辜的吐了吐舌頭。

林旭做完這些，在旁邊的灶上架上大號湯鍋，倒入大半鍋水，又放入一些小蘇打，準備給鵝燙皮。

而在這一步之前，還需要給鵝吹氣。

不管做北方的烤鴨還是南方的燒鵝燒鴨，吹氣都是必不可少的步驟。

利用氣體讓鴨子和鵝達到皮肉分離，這樣烤出來的鴨子和鵝皮更酥，而肉則更嫩，因為所有的熱量和火力都被皮承受了。

林旭拿來一個廚房專用的小氣泵，連上充氣管。

將管子插進鵝脖子開口的皮內，用手抓緊，另一隻手摁住鵝屁股縫針的地方。

開始充氣。

隨著氣流的湧入，黑棕鵝的外皮迅鼓起，從原本有些乾癟變得跟氣球一樣。

充滿後停下來，快給第二隻鵝充氣。

這些氣體在鵝體內保存不了多久，所以要抓緊時間，全都充滿氣就得挨個兒給鵝燙皮。經過燙皮後，那些跟肉分離的鵝皮才會固定。

鍋里的水燒開，林旭一手提著鵝嘴部位，另一隻手抓著勺子，舀起鍋里已經沸騰的水淋在鵝身上。

燙皮之後，鵝的外皮趨於穩定，就不會再跟肉重粘合在一起了。

曾曉琪看著這一步，小聲跟沈佳悅說道：

「燒鵝吃著怪美味，沒想到做法這麼繁瑣。」

「是啊，好麻煩……不過旭寶會做燒鵝，應該也會做烤鴨了吧？」

林旭笑著說道：

「會是肯定會的，但還是要練習一下，否則在遍地是烤鴨的京城，一旦做不好，是很容易被詬病的。」

他把鵝反覆淋好幾遍熱水，然後將這隻白胖胖的大鵝放進冷水中投涼，防止鵝皮過熱而爛掉。

十隻鵝這麼過一遍，隨即開始上鉤。

燒鵝是需要掛在一種特製的烤鉤上烤制的，這種鉤子帶著兩個岔，正好可以掛著鵝的翅根部位。

鉤子上面還有一個鐵圈，掛的時候要把鵝頭穿進去，穿的時候還要把鵝的脖子轉一圈，防止脖子貼在鵝身上。

整個烤制過程中，鵝的皮肉是不能迭壓的，否則就會造成烤不酥或者上色不均的情況發生。

把十隻鵝全都掛好，林旭拿到旁邊的晾房中，打開風吹功能，開始第一遍晾坯。

沈佳悅跟進來拍了一下，好奇的問道：

「不是要上脆皮水嗎？啥時候上呀旭寶？」

「這次晾乾上脆皮水，脆皮水晾乾上脆皮漿，脆皮漿晾乾再抹一層油，然後才能放進爐子裡進行烘烤。」

沈佳悅：？？？？？？？

這也太麻煩了吧？

本來還想學一下的，現在看來，燒鵝確實出了本大廚的能力範圍之內，還是老老實實研究我的空氣炸鍋美食吧。

離開晾房，這丫頭看到車仔從外面推著做汽鍋乳鴿用的鴿子，當即眼前一亮。

做不了燒鵝，我做燒鴿應該沒問題吧？

想到這裡，她樂顛顛看著林旭問道：

「旭寶，你能不能教我做脆皮乳鴿？」

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下午睡了一覺，嗓子好了一點，但鼻子一直酸溜溜的，跟被人打了一拳一樣。本章52oo字，大家有票了記得留到月底哈，月底雙倍！