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第504章 蛇真的很瘮人但也真的香把廣肚（第4页）

炒桂花時有講究，第一是火不能太大，不能讓蛋黃液一下子凝固變熟，要慢慢加熱，這樣才能把蛋黃炒成鬆散的桂花狀態。

另外要用炒勺不停翻炒，中間不能停留，否則做出來的桂花，要麼形不像，要麼沒香味。

只有低溫條件下反覆翻炒出來的蛋黃，才會又散又酥，同時香味十足。

等鍋里的蛋黃炒成桂花，林旭將一半掛滿蛋黃的廣肚下進去，大火翻炒後盛到加熱過的盤子裡。

蛋黃類菜品，需要用熱盤子來盛。

如果用冷盤子來盛的話，蛋黃溫度迅降低，會無可避免的生出些許雞蛋的腥味，失去鮮香的味道。

「好一道桂花廣肚，師弟這手藝真是沒得說。」

謝保民原本還想著在旁邊指點一波呢，結果發現師弟的手藝跟教科書一般嚴謹規整，根本沒給自己補充的餘地。

林旭笑著說道：

「小時候跟我奶奶吃席，吃到過幾次，印象深刻。」

說完他將鍋放在灶上，滑鍋後加入一點點食用油，將碾碎的鹹鴨蛋黃倒進去，開始做金沙廣肚。

所謂的金沙廣肚，也叫蛋黃焗廣肚，做法跟蛋黃焗菜品一模一樣。

先把蛋黃炒到冒泡，接著放入白砂糖，約莫糖炒化了，將廣肚倒進去繼續翻炒，讓鹹蛋黃均勻掛在廣肚上，這道菜就算是做好了。

對林旭來說，沒任何難度，因為他很早之前就掌握了完美級蛋黃焗南瓜的做法，而這道菜，不過是把南瓜換成了廣肚而已。

菜品做好，林旭端到外面，沈佳悅一看，頓時兩眼滿是小星星：

「哇，金色傳說！」

雖然還沒嘗，但光聞味道就知道差不了。

那麼濃郁的蛋香味，跟口感出眾的廣肚結合在一起，絕對能起到一加一大於二的效果。

沈佳悅拿起筷子，迫不及待嘗了一口，沖林旭豎起了大拇指：

「好吃，就是這些蛋花碎不好夾誒，旭寶，我這吃法是不是不太對？」

金沙廣肚直接吃就行了，因為蛋黃糊已經完全把廣肚包裹了起來，桂花廣肚不一樣，這道菜中有很多桂花一樣的蛋黃碎，用筷子根本夾不起來。

林旭說道：

「你可以配著炸的辣椒圈，用烤鴨餅卷著吃，過去我們老家都是這麼吃的。」

沈佳悅有些好奇：

「用烤鴨餅吃？那你們不吃烤鴨嗎？」

林旭嘗了口金沙廣肚，笑著說道：

「哪吃得起烤鴨啊，吃席時能吃到炸紫酥肉就不錯了。」

這又涉及到了沈佳悅的知識盲區：

「炸紫酥肉？這是什麼啊？」

「一種用豬肉仿冒成烤鴨的菜品，吃法跟烤鴨一樣，也得配著蔥絲甜麵醬。」

「唔……那你可以做給我嘗嘗嗎？」

「沒問題！」

小兩口正說著，謝保民端著做好的口味蛇從廚房走了出來。

沈佳悅聞到這股香辣的味道，頓時有種被迷住的感覺：

「好香的味道，感覺我今天又要吃撐了……咦？這是什麼肉？鱔魚嗎？看起來跟蛇一樣，讓人心裡毛毛的。」

林旭沒想到這丫頭也怕蛇，便主動撒了謊：

「這是師兄高價買來的花鱔，比較難得，所以按照口味蛇的方式做成了口味花鱔，你等會兒嘗嘗，保證很好吃！」

一旁的謝保民一聽，忍不住沖林旭豎起了大拇指。

怪不得師弟跟弟妹關係這麼好呢，這瞎話張口就來的本事，真是讓人羨慕啊，不像我老謝，打小就不會扯謊……

唉！老實人活該被嫌棄啊！

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