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第493章 S級禮包果然有點東西好吃到哭的（第4页）

芥子酶在四十度左右的環境中活性最強，而且芥子酶喜歡弱酸性，所以發的時候，最好加一點米醋。

放米醋也能中和黃芥末醬的苦味。

黃芥末這種食材在磨成粉末後，芥子酶會隨著時間的推移降低活性，所以最好是現磨現吃，這樣味兒才更加濃郁。

「老闆，這就是黃老闆送來的黃芥末，他說是凌晨現磨的。」

林旭接過來，打開袋子聞了聞，裡面有著芥末特有的沖味兒，他將一整包黃芥末全倒進盆里，開始調糊。

先往盆里放入一小勺食鹽，兩小勺白糖，兩小勺米醋，兩小勺芥末油。

取一碗四十度左右的溫水，往盆里倒一點點，另一隻手用勺子在盆里攪拌，慢慢把這些芥末粉攪成絮狀，再加一點水攪拌成稠一些的糊糊。

調好後往裡面淋入一些芝麻香油封一下，再蒙上保鮮膜，放在四十度左右的環境中，開始發制。

放香油有三個目的，第一是中和苦味，第二是增加香味，第三是利用油脂的吸附性，將芥末味兒留住。

這樣味道會更持久，也更誘人。

黃芥末發上後，林旭在廚房一直忙到快十點，這會兒沈佳悅已經到了，正圍在曾曉琪身邊看齊媽媽送的禮物。

絲巾很漂亮，起碼好幾千塊錢。

長輩送的，沒法推辭，但收下的話，又有些不好意思，畢竟挺貴的。

曾曉琪想了想，偷偷在網上花好幾千買了一對情侶款全包頭盔，到時候將男款作為回禮送給齊思明。

要是以後有進一步發展的話，那就把女款的拿出來湊成一對兒。

要沒啥後續動作，那就留著頭盔當紀念。

廚房裡，林旭把浸泡了幾小時的鴨掌拿出來，冷水下鍋，再放入蔥姜和黃酒進行焯水。

類似雞爪、鴨掌、豬蹄、羊蹄等異味重的食材，不管怎麼做，都儘量焯水，這樣才能減少異味。

水開，撇去浮沫撈出來，沖洗乾淨，重下到冷水鍋中，裡面放入八角香葉豆蔻白芷小茴香乾辣椒等香料和食鹽。

用小火煮半小時，接著撈出來快投入到冰水中，讓鴨掌的溫度迅降下來。

利用冷熱相激讓骨肉分離，這樣更利於脫骨，同時也能讓鴨掌的口感變脆，吃起來更美味好吃。

把鴨掌徹底泡透，就該進行脫骨了。

林旭拿著一把小巧的尖刀，在鴨掌外側分別劃開，將趾骨和腿骨全都劃開後，輕鬆去除骨頭，只留下肉和筋。

今天老黃送來的鴨掌品質不錯，全都帶著筋。

一些便宜的鴨掌，筋會被抽掉。

有完美級刀工加持，林旭脫骨變得又好又快，全都脫骨完畢，在灶上重燒一鍋水，將脫骨的鴨掌放進去飛水十來秒鐘。

脫骨後的鴨掌裡面有油脂、有各種雜物，在鍋里燙一下吃起來更爽利，更美味。

飛水過後，將鴨掌再次浸泡到冰水中。

將發好的芥末端過來，往碗中盛入小半碗滿是沖鼻味兒的黃芥末醬，再往裡面放入一小勺食鹽，兩小勺白糖、一湯勺米醋、一小勺芥末油，一小勺蜂蜜，攪拌均勻。

將泡好的鴨掌撈出來，用廚房紙擦乾表面水分，這一步要做到位，不然芥末醬掛不上去。

將鴨掌放進一個乾淨小盆里，倒入調好的芥末醬，戴上手套抓拌幾下，讓芥末醬儘可能的掛在鴨掌表面。

抓拌均勻開始擺盤。

盤底墊一些黃瓜絲，這樣搭配著吃比較爽口解膩。

接著將鴨掌一根根擺上去，做成一個堆頭的樣子，將黃瓜絲蓋住，這樣顯得量比較多。

最後將盆底醬汁淋在鴨掌上，大功告成。

端到外面，他沖大家說道：

「做的芥末鴨掌，嘗嘗味兒咋樣。」

沈佳悅聞著這股芥末味兒就有些饞了，她二話不說抄起筷子嘗了一口，被芥末味兒一衝，淚水立馬就淌了下來。

剛來到樓上的陳燕一看，頓時滿臉問號。

什麼情況？

好吃到哭？

表妹現在這麼會演的嗎？

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