笔趣阁

第477章 地476章 哪只小貓咪能拒絕低溫慢煮（第1页）

「靠！邱邱居然這麼不信任我！」

林記美食。

林旭提著鵝肝上樓，見到了拍完探店準備來吃晚飯的謝保民，便將邱振華收徒的事兒說了出來。

老謝很生氣，覺得邱振華打門縫裡看人。

不過讓師弟當介紹人也行，早早確定一下他那師叔的輩分，省得年輕一代錯把師弟當成同輩人。

「師弟這是拿的什麼啊？」

「鵝肝，老黃多給了個備用的，說用不上就給墩墩改善生活，我打算低溫慢煮一下試試，看做出來到底有沒有說的那麼細膩絲滑。」

謝保民一聽便說道：

「那咱一塊兒研究一下，我最近也在琢磨西餐的低溫慢煮呢，覺得挺有意思。」

其實中餐也有低溫慢煮的菜品，比如最經典的白切雞，就是在熱水中浸熟的，而不是煮熟的。

不過西餐的低溫慢煮跟中餐不同，西餐是隔水煮製。

也就是把食材提前進行醃製，醃好放進專用的低溫密封袋中，再投入到熱水中，用這種辦法隔水煮製。

水溫一般是六十度，需要長時間才能把食材煮熟。

據說頂級西餐廳做的隔水煮鵝肝，會耗費三天三夜的時間，讓鵝肝在低水溫中一點點成熟。

低溫慢煮的鵝肝入口類似冰淇淋，用舌頭一抿，就如同巧克力一般絲滑。

來到廚房，打開鵝肝的袋子，林旭將這塊足有兩斤重的鵝肝拿了出來。

「喲，這鵝肝不錯，看來老黃下本錢了啊。」

「今天做出來的口感就不一樣，比一般的鵝肝要好，不過這種肥肝只適合用西餐的方式烹飪，要是像中餐做滷水，就根本沒法吃。」

林旭覺得吃滷水鵝肝，還得是潮汕的做法。

碩大的獅頭鵝肝在滷水中煮透，再稍稍浸泡一下，質地柔軟中帶著彈性，用刀切開，切口處會有油脂流淌出來。

這樣的鵝肝，光看著就足夠饞人。

「國內的滷水鵝肝確實不錯，回頭我幫你從十號樓拿幾個過來，潮汕的滷水是有名的好吃，而所有滷水中，鵝頭鵝肝鵝肫又屬於上品，不管配酒還是配飯，都是一絕。」

之前林旭在十號樓吃過獅頭鵝，味道和口感確實不錯。

但沒有吃到鵝肝和鵝頭，既然師兄去「拿」，那就等著嘗鮮吧，味道肯定非常美，畢竟沒掏錢。

白嫖的東西，能不好吃嗎？

林旭把鵝肝分割一下放進盆里，再拿兩盒純牛奶倒進去進行浸泡醃製。

鵝肝在低溫慢煮之前，需要進行醃製去除一下異味，但墩墩不能吃調料，所以就用牛奶醃一下。

牛奶能讓鵝肝更加軟嫩，吃起來還有股淡淡的奶香味，更適合小貓咪的口味。

要不是為了墩墩，這會兒已經用調好的滷水泡著了。

把鵝肝泡上，林旭對車仔說道：

「明天多要兩個豬頭，我準備嘗試著做一道菜。」

菜？

謝保民有些好奇：

「師弟，你這又準備做什麼的嘗試啊？」

林旭笑了笑：

「我之前已經把拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭做了出來，現在是時候嘗試做一下扒燒整豬頭了。」

這可關係著整個淮揚菜的分支任務呢，不能錯過任務時間。

正好明天一直在店裡，不太忙，可以嘗試著做一下，看能不能做出傳聞中的那種口感和味道。

謝保民一聽就來了興：

「嚯，這道菜可是非常考驗體力啊，一二十斤的大豬頭搬來搬去的脫骨，體力差的師傅到一半都沒力氣了……你咋突然想做這道菜了？」

扒燒整豬頭是一道粗人幹的細活兒。

說是粗人，指的就是整個過程需要花費很大的力氣，體力不行的廚師，廚藝再高也做不了這道菜。

而除了力氣大之外，還要有張飛繡花的本事。

因為生豬頭脫骨的難度很大，豬頭一些部位還很薄，就一層豬皮，剔骨時稍不注意就會破皮。

而扒燒整豬頭這道菜，最大要求就是豬頭外皮完整。

一旦破相，整道菜就全毀了。

林旭笑著說道：

「強迫症，做了獅子頭和鰱魚頭，不把整豬頭做出來總覺得不夠整齊，順便也試試給豬頭剔骨的手法……」

做這道菜最大的好處，就是系統沒有要求菜品等級。