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第475章 人人都會做的香煎鵝肝這也太殘饞（第4页）

他覺得美食可以有儀式感，但不能被儀式感綁架。

否則就本末倒置了。

把鵝肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放進一邊的盤子裡。

鵝肝切好，林旭又拿來一個齊思明做的手工麵包，同樣切成一厘米厚的片。

一切準備就緒，架上平底鍋，鍋里放入黃油，燒熱將麵包片和蘋果片放進去，開始煎制。

「麵包是鵝肝的黃金搭檔，尤其是煎鵝肝，不管怎麼做，最後在盤中墊底的，都能見到麵包的身影。」

林旭煎麵包時，齊思明在旁邊講解著步驟。

邱振濤笑著說道：

「鵝肝有很強的油膩感，單吃容易膩，而且煎後很容易有油脂滲出，如果直接放在盤子裡，會影響菜品的美觀程度……所以底下墊一塊麵包，就能完美解決這兩個問題。」

說完，他像老師考試學生一樣問道：

「思明，你知道放蘋果的目的嗎？」

齊思明張了張嘴：

「去膩用的？」

「不光去膩，還能增加口感，西餐中做鵝肝時，一般都會把食材迭壓起來，普通飯店和廚師會迭兩層，就是鵝肝和麵包，再淋上點醬汁。高端點的會迭加三層，其中一層就是水果，而且水果絕大多數都是蘋果或者菠蘿。」

把食材迭壓起來，口感也會變得多種多樣。

比如鵝肝，最上面是煎蘋果的酸甜清爽，中間是鵝肝的入口即化，下面是口感香酥的麵包片。

一口下去，光三種食材搭配在一起的絕妙口感，就足夠讓人驚呼一聲美味了。

林旭把麵包和蘋果片煎到兩面焦黃時盛出來。

麵包片每個盤子擺一片，而蘋果片則放在一邊。

接著他將平底鍋清洗乾淨，重放在灶上，開中火燒著。

趁這個功夫，他將麵包糠用料理機打碎倒進一個小盆里，再把切好的鵝肝放進去，兩面沾上麵包糠後，平底鍋也已經燒熱。

把沾著麵包糠的鵝肝放進去，用中火進行煎制。

齊思明看得有些意外：

「這是什麼意思？還要裹麵包糠？」

邱振華沒回答他這個問題，而是反問道：

「吃過脆皮奶油冰淇淋吧？」

「吃過啊。」

「跟普通奶油冰淇淋相比呢？」

「我覺得比普通奶油的好吃，有脆皮之後，就多了一層口感……鵝肝裹麵包糠也是這個意思嗎？」

因為是熱鍋的原因，鵝肝剛放下去，就傳來了滋滋啦啦的聲音，下面甚至有黃色的油脂逐漸滲出。

林旭笑著說道：

「喜歡酥皮，就裹麵包糠或者麵粉，喜歡焦皮，就直接煎……甚至還有人喜歡口感柔嫩的，等會兒我全都做出來，喜歡哪種做法就學哪種，不用有選擇困難症。」

不遠處的曾曉琪她們一聽，全都小聲笑了起來。

好傢夥，剛剛還說不擅長，力求不翻車呢，沒想到這就不裝了。

把所有做法都展示出來，這不一下把對方的路給堵死了嘛。

希望電視台這次別做鵝肝，否則就是自己硬往槍口上撞了……媽耶，這麼一想，為什麼反而希望對方這次做鵝肝呢？

剛剛動手做的時候，欄目組的員工們還在小聲討論著鵝肝背後的殘忍，還覺得於心不忍呢。

但聞著廚房那邊飄來的鮮美味道，大家忍不住咽了下口水。

這鵝肝，真殘……真饞人！

他們正盼著一嘗美味時，電視台的錄製間，閔正南拿著一整個白生生的鵝肝對劉貴田說道：

「這次我做鵝肝，絕對秒殺林旭！」

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