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第445章 系統的新花樣獲得總廚們認可的獎（第4页）

而更多的人則是夾進收藏夾中吃灰。

就在大家覺得林旭就做了這一道菜的時候，謝保民的帳號突然又更了一條去林記探店的視頻。

居然是一群國宴總廚在看林旭做熘肝尖。

「我靠，怪不得這次沒說花多少錢呢，原來是來林記蹭飯了。」

「經費又緊張了嗎？」

「視頻裡面有驚喜啊兄弟們，當初林記的掃地僧高總廚居然也遠程觀看了，在這裡催高小帥復播他會看到嗎？」

「高大爺：勿cue！」

網友們剛開始只是調侃，但看著看著，卻發現一道簡單的熘肝尖中，居然包含了這麼多學問和經驗。

特別是視頻最後，看到那豬肝夾起來顫巍巍的樣子，夠饞人的。

廚房裡，林旭想起曾曉琪要吃東坡肉的事情，對車仔說道：

「等會兒找老胡訂十來斤硬五花肉，明天做東坡肉要用，再讓老黃送點高端的花雕酒，好吃的東坡肉，得用花雕來燉。」

「好的老闆，我這就通知他們。」

東坡肉是一道跟紅燒肉非常相似的菜品，要說區別，就是東坡肉是大塊兒的，紅燒肉是小塊的。

另外紅燒肉用的紅燒技法，東坡肉用的是燜燉技法。

在中餐烹飪中，各種菜品都會相互借鑑和融合，比如紅燒肉，現在基本上都是先炒再加黃酒燉煮這種東坡肉的做法。

而一些賣相比較好的東坡肉，也開始學紅燒肉那樣加糖色，這樣成品更紅潤更美味。

至於個頭上，例餐的紅燒肉並不次於東坡肉。

所謂的例餐，就是一個人一道菜那種吃法，例餐類紅燒肉或東坡肉，一般都是一個小碗或者碟子，下面墊著汆燙過的小油菜，擺上一整肉塊，再淋上點湯汁。

一人一份，一份一塊。

好不好吃不知道，反正這麼做能多賣錢。

車仔好奇的問道：

「老闆，做東坡肉有啥注意事項沒？」

一旁的莊一舟笑了笑：

「把蘇東坡那種詩人范兒的豪邁感展現出來就行，一壇黃酒、一碗醬油，一把冰糖，幾塊巴掌大的豬肉，這麼放在一塊兒燉煮，燉到湯汁收濃、色澤紅潤再出鍋，絕對好吃。」

相對於紅燒肉來說，東坡肉更灑脫粗獷一些，畢竟這是一位豪放不拘小節的文人做出來的菜品。

要是扭扭捏捏嬌嬌滴滴的，那就不是東坡肉了，應該改名清照肉。

「不是吧，東坡肉這麼簡單？不放大料？」

莊一舟搖了搖頭：

「放點蔥姜就行了，花椒大料之類的香料全都不放……這個上手簡單的，明天做的時候你看著點，很快就能學會。」

林旭說道：

「對，東坡肉確實簡單，唯一的難點，可能就是對食材要求高了，必須硬五花，要是用次一點的軟五花，那就得用繩子綑紮起來了。」

「不是所有肉都需要綑紮嗎？」

「當然不是，軟五花容易散開，所以要系一下，硬五花不會散開，沒必要系。」

第二天上午，林旭看到了老胡送來的五花肉，都是硬五花肉，肥瘦均勻，標準的五花三層，是做東坡肉的絕佳食材。

看完這些，他又看了看適合做櫻桃肉的嫩豬肉，同樣是五花肉，但比正常的五花肉薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成櫻桃大小。

等會兒趁著沒事，按照老戴教的做法再做一次櫻桃肉，看口感會不會有變化。

要是確實很完美很好吃，店裡可以試著上一下。

不過現在他顧不上做這個，他得先把做東坡肉的五花肉處理一下。

雖然是豪放派烹飪法，但一些細節還是要注意的。

否則做出來的東坡肉就不是美味，而是噩夢了……

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