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第445章 系統的新花樣獲得總廚們認可的獎（第2页）

這個倒是可以，不過現在就算了，現在手中一堆菜品呢，這張卡片還是留著當紀念吧。

可惜這些系統卡片沒有實體，否則跟玩奧特曼一樣積攢一大堆，肯定很過癮……系統還是沒把垃圾手遊的精髓學到手啊。

不搞周邊，能割到韭菜嗎？

宋大海吃著美味的熘肝尖，好奇的問林旭：

「熘肝尖能做這麼好，熘魚片應該也不差吧？」

「還湊合吧，這類菜做起來都差不多，烹飪手法上可以相互借鑑。」

林旭客套兩句，隨即拿個空盤子分出一些，給外面的沈佳悅等人也端過去一些：

「來嘗嘗，我做的熘肝尖。」

曾曉琪瞅了眼盤子，好奇的問道：

「中午剛在食堂吃過這道菜，但他們做的表面厚厚一層油，嚼起來有點硬，你做的這道……哇，這肝顫巍巍的，看著就軟嫩。」

她們可不像小廚房裡的總廚們，每人都淺嘗輒止，沒有多吃，這群剛剛搶櫻桃肉的女人，嘗過後再次下勺開始拼殺。

吃的時候還要互噴垃圾話，以期擾亂對方情緒，這樣自己可以吃多兩片。

林旭看得哭笑不得，完全沒想到一盤豬肝能引發這樣的爭鬥。

他笑著說道：

「回頭再做一次就行了，至於這麼搶嗎？」

「旭寶你這會兒別說話，我顧不上回答……」

行吧行吧，林旭再次回到了小廚房，這會兒幾位總廚已經嘗完，小賈不知從哪端來一碗米飯，直接扣在盤子裡。

一手端著盤子，一手用筷子往嘴裡扒拉著米飯和剩餘的肝尖。

別說，這吃法看著還真挺饞的。

「跟著謝老師拍了一段探店視頻了，對高端菜也有了一定的了解，但完全沒想到，一道普普通通的熘肝尖會這麼好吃……比外賣上的熘肝尖好吃一千倍！」

謝保民笑著說道：

「一般飯店裡都會切一大盆豬肝，焯水後放在盆里，有顧客點就盛出一份回鍋炒制，口感肯定不行……現在想吃這種口感滑嫩的熘肝尖，難嘍。」

這道菜太考驗廚師功夫，能把這道菜炒好的，平時已經不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能會炒老。

所以最佳辦法，就是把豬肝醃好汆燙一下，然後再回鍋炒制。

這樣雖然口感會差一些，但比較好上手，廚師烹製起來也比較簡單。

最重要的是，節省成本。

按照林旭的做法，一套豬肝只能做一盤菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能鹵一下做滷味拼盤。

相對來說，汆燙的方式就比較能夠物盡其用了。

一套豬肝，少說也能做四五盤菜。

對於飯店老闆來說，該怎麼選擇還用考慮？

小賈一聽，連盤子裡的玉蘭片和木耳也沒放過：

「這麼說那我更得多吃點了，不然下次不定到什麼時候才能吃上了。」

一號樓的總廚何寶慶笑著說道：

「下次跟老謝去豐澤園，那裡好像還有最傳統的熘肝尖，這種傳統酒樓，偶爾能碰到這道菜，至於別的飯店，就別想了，就算有，味道也不對。」

等小賈吃完，謝保民跟他去廚房門口錄了個探店的片頭，然後這位攝影師就挎著相機包離開店裡，回公司剪輯視頻去了。

趁著這會兒總廚們都在，林旭邀請大家去後廚參觀指點。

這麼一群釣魚台的總廚，可是一般飯店求都求不來的，不讓他們指點一下大家的廚藝就太說不過去了。

何寶慶背著手看了一圈，最後站在了正在炒回鍋肉的魏乾身邊。

等回鍋肉出鍋要烹鍋邊醋的時候，何寶慶小聲說道：

「別用陳醋，容易有味道，也別用白醋，酸味太強，用香醋或米醋，要是不介意顏色，大紅浙醋也行。」

不管怎麼說，魏乾都是一號樓走出來的師傅。

作為那裡的行政總廚，何寶慶一直拿他當自己人看待。

魏乾笑著說道：

「謝謝何總廚指點，我以後記住了。」