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第435章 吃貨可以受委屈但你不能搶我的鍋（第4页）

而且還是當初無愧的主菜，在宴席上的地位，比另外兩個肘子要高一截。

但高地位帶來的就是繁瑣的製作過程。

這道菜想要好吃，需要經過焯、鹵、蒸、炸等烹飪步驟，整道菜下來，沒五個小時別想吃到嘴裡。

而且最後出鍋，最好在十分鐘之內開吃，一旦時間長了，就會失去這道菜外酥里嫩滿嘴油的精髓。

烹飪一道，高端的食材簡單做，普通的食材複雜做。

肘子這種食材不算高端，而且隨處可以買到，所以廚師們把這道食材玩出了花來。

不管是燕京地區和東北地區的醬肘子，還是晉省的虎皮肘子、川渝的薑汁肘子，兩湖地區的剁椒肘子、兩廣的紅煨肘子、東南地區的紅燒蹄髈等等，都把肘子的做法開發到了極致。

今天林旭準備試試正統的魯菜做法。

回到店裡。

他來到廚房，看著車仔問道：

「今天有鮮肘子嗎？」

「有的，都燒過皮處理好了，老闆你準備做菜嗎？」

「對，做一道鍋燒肘子。」

原本林旭打算弄一個肘子做一下，讓沈寶寶過過癮算了，但一想晚飯時人應該不少，老丈人還會過來吃韃靼牛肉，所以還是做多點吧。

他將車仔準備好的八隻肘子全拿了過來。

這些肘子都是前肘，肉多骨頭少，每個大概兩三斤左右。

肘子的外皮已經用噴燈細細燎了一遍，毛茬啥的全燒得乾乾淨淨，林旭直接放鍋里開始焯水。

說是焯水，其實是把肘子煮到斷生。

焯水前，用菜刀豎著把肘子切開，一直切到底，讓骨頭露出來。

這既能讓肘子容易煮透，同時也方便肘子中的血水被煮出來。

所有肘子全都改刀後，冷水下鍋，鍋里放入一把花椒，幾塊蔥姜，一大勺黃酒。

大火燒開，撇去浮沫再煮二十分鐘。

趁著煮肘子的功夫，林旭簡單熬了個鹵湯。

高湯里加入糖色、食鹽、冰糖、炒香的干黃醬和甜麵醬，再放入和醬大骨類似的滷料包，準備好就開始熬煮，這樣肘子焯透之後，鹵湯的香味也剛好能出來。

等肘子煮到用筷子一插沒有血水冒出，就用漏勺撈出來，用熱水沖洗一下，隨即放入燒開的鹵湯中。

全放進去，大火煮開再調成小火，滷製兩個小時。

用滷製的方式讓肘子先徹底入味，這樣肘子吃起來才會美味可口。

要是這一步做得不到位，將會直接影響最終呈現的味道和口感。

趁著滷製時，林旭做了其它菜品，又去跟一些來吃飯的老顧客打了招呼。

正忙著，錢大媽和王大娘找了過來。

自從上次幫忙宣傳了燒雞，順便給王自強和楊林找了個住房後，這兩位大媽儼然把自己當成了林記自己人。

沒事的時候就幫著宣傳。

不過今天，兩人上樓後臉色有點不太好。

「小林，平時大媽對你咋樣？」

林旭給兩位大媽端來了茶水，笑著說道：

「對我級好，怎麼了這是？」

錢大媽哼了一聲：

「既然你也知道對你好，那為什麼做了秋梨膏沒我們的份兒？怕我們買不起嗎？」

王大娘在一旁說道：

「你可不知道，自從昨兒老於拿到你送的秋梨膏，那叫一個嘚瑟，見到人就拿出瓶子讓大家看，還故意把水喝得滋滋響，我們問從哪來的死活不說，還是老孫頭套話才問出來，原來是你給熬的……都是老鄰居，厚此薄彼可不對了啊小林！」

林旭哭笑不得的看著兩位老人。