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第428章 下雪天吃涮肉怎一個美字了得帶（第2页）

而且等會兒午高峰就開始了，萬一有顧客看到也想吃涮肉，還得費心解釋，不如找個清靜的地方不受打擾的慢慢吃。

吩咐完之後，他走進廚房，看到好幾個幫廚都在切羊肉。

車仔說道：

「剛剛老黃正好在附近，一聽說吃涮羊肉，就拐過來從車上搬下來一些羊肉，還跟我們說涮羊肉好吃的部位。」

林旭好奇的問道：

「他不來吃嗎？」

「不來，說最近戒肉戒酒後，晚上睡得也香了，整個人也更有精神了，要繼續保持下去，爭取到春節瘦二十斤呢。」

好傢夥，這是奮發圖強了啊。

也挺好的，追求健康嘛。

說到這事兒，林旭想起答應老黃的韃靼牛肉還沒做呢，打算抽時間做出來，讓老黃先過一下吃肉的癮。

既然羊肉已經準備得差不多了，那就開始做涮羊肉的靈魂，也就是麻醬蘸料吧。

林旭拿來一個盆，裡面倒入四斤芝麻醬，又倒入大約一斤的花生醬。

放花生醬能讓香味更均衡，同時芝麻醬還帶著一絲絲的甜味。

早些年因為物資匱乏，京城人愛吃的芝麻醬供應不上，所以國營醬料廠會往芝麻醬中摻入花生醬充數。

這種醬被稱為二八醬。

相對於略帶苦味的純芝麻醬，二八醬多了花生的甜味，使得小孩子更愛吃，就成了很多人記憶中揮之不去的美味。

其實現在物資充沛，已經不需要再往芝麻醬中摻花生醬充數了。

但林旭喜歡吃花生醬的那種甜膩的感覺，所以就加了一些。

除了花生醬之外，芝麻醬想要口感好，還可以加雪碧澥開。

雪碧有甜味，而且富含碳酸，加進芝麻醬中里，能讓芝麻醬中富含很多綿密的小泡沫，這些泡沫吃進嘴裡，給人一種很強烈的滿足感。

仿佛一口吃了半罐子芝麻醬。

事實上去掉泡沫後，根本就沒多少醬。

另外還可以放綿白糖，也能夠吃出甜膩的感覺。

放完花生醬，林旭舀了幾塊豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的湯汁混合在一起，同樣倒入盆里。

接著再倒入一湯勺韭菜花醬、一湯勺滷蝦油、兩湯勺花椒油、兩大勺芝麻香油、一點點提鮮用的綿白糖。

全都放進去後，用筷子開始攪拌。

先把這些料全都攪拌均勻，接著慢慢淋入用花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等香料熬製的滷水。

這種滷水也是增香用的。

不過用的時候要注意，一定要晾涼了再加。

不然芝麻醬受熱後會出油，口感和香味都會大打折扣。

這樣慢慢加滷水慢慢澥，一直把芝麻醬攪到稀奶油狀態，筷子提起來是一條線，這樣的芝麻醬吃起來才過癮。

把芝麻醬調好，車仔端著開始往料碗裡盛。

林旭則開始炸辣椒段。

這是吃涮羊肉必不可少的配料。

干辣椒切段放在碗裡，喜歡吃辣可以再放點粗辣椒麵，用五成熱的花生油澆上去，辣椒段就成了。

要是怕炸糊了，可以先用溫水把干辣椒浸泡一下，這樣再高的油溫也不會糊，辣椒段的口感也會非常酥。

有了芝麻醬和炸辣椒段，其它的配料就比較隨意了。

切一碗小蔥末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再來一碗韭菜花醬，盛幾塊豆腐乳……這些單獨的小料屬於額外加的。

想吃就放，不想吃就不放。

蘸料準備妥當，涮羊肉就可以開吃了。

車仔好奇的問道：

「老闆，鍋底都放啥料啊？」

「切點蔥姜，再抓一把干蝦突出個鮮味就行。」

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涮羊肉的鍋底級簡單，嚴格來說什麼都不放，直接清水煮就行，不過為了好吃，多多少少還是放點小料比較好。

鍋底小料優先選擇甲殼類海鮮。

那些不起眼的小蝦小蟹，放進去一煮，鮮味頓時就能瀰漫開來。