笔趣阁

第412章 男人的加油站男足 不信謠不傳謠（第2页）

蔥燒海參是魯菜的當家菜，這道菜不光對海參的要求高，對蔥的用法也很嚴苛，比如必須用山東大蔥，只能用蔥白部分，而且要用三次蔥。

這樣才能讓蔥香味徹底浸入海參中。

很快，鍋里的水已經燒開，煮出了不少白色泡沫，同時一些異味也被煮了出來。

這些泡沫，就是多餘的水分被煮了出來。

之所以產生泡沫，是因為商家在漲發過程中，為了防止海參腐爛變質特意增加的藥水。

這些要及時撇出去，免得再重滲入到海參中。

這個時候的海參質地相對硬一些，可以多煮一會兒，讓海參中的異味徹底揮發出來。

煮了四五分鐘後，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海參從鍋里撈出，用溫水淘洗一遍。

把海參徹底清理乾淨。

洗淨後還要用廚房紙，把海參表面的水分擦一下。

接著拿一個砂鍋放在灶上，將海參倒進去，加入半砂鍋的豬骨高湯，在灶上煮開撇一下浮沫，放入一小勺食鹽和白糖，繼續煮製。

烹製海參要遵循「有味使其出，無味使其入」的原則。

剛剛的清洗、焯水等步驟，都是為了去除海參中的異味，現在異味已經去除乾淨，該入味了。

而海參入味的第一步，就是高湯。

高湯是海參烹製中必不可少的角色。

不管做什麼類型的海參菜品，第一次都需要用高湯將海參煮軟煮糯。

這樣才能進行下一步的操作。

之所以用高湯，是因為高湯能讓海參富含膠質的口感變得更加豐腴，同時香味也更濃郁誘人。

至於放鹽，則是為了給海參增加點底味，放糖是為了提鮮。

要是做蔥燒海參，這一步還要放入煎過的蔥。

讓蔥香味從煮的步驟就開始往海參中滲透。

但今天做的鮑汁扣海參，吃的是海參的膠質和鮑汁的香味，所以蔥就不能放，其它的生薑等食材更不行。

一旦放進去，海參就會像海綿一樣把味道吸進去，再想讓海參入別的味道，就難了。

鍋里的高湯煮七八分鐘，關火，將砂鍋端到一邊，開始浸泡。

假如是中午現吃的話，直接把海參煮軟就行了，但因為是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一邊泡著了。

這樣到下午烹製時，海參已經滿是高湯的香味，吃起來更美味好吃。

不過因為要長時間浸泡，所以海參不能煮太久，稍稍加熱一下就可以浸泡了，不然海參的膠質煮出來，口感和味道就會大打折扣。

中午，店裡吃的是馬志強做的蒸麵條。

這是中原比較常見的一種麵食。

把麵條放進蒸櫃裡蒸製，同時把五花肉切成丁，放在鍋里煸炒後加水，量要多一些，然後放入豆角、芹菜、蒜薹、黃豆芽等菜品。

等菜燉好，麵條也差不多已經蒸透。

先用筷子把麵條抖散，接著拌到菜里，讓蒸透的麵條被滿是油脂的菜湯包裹起來。

拌好其實就可以直接吃了。

不過想要美味，最好還是再蒸一下，讓肉湯的香味徹底浸入麵條中，這樣香氣更足，口感也更好。

林旭給自己盛了一大碗，挑起一筷子送到嘴裡。

麵條很香，吃起來跟炒麵有些類似，但炒麵是干香勁道，而蒸麵條則是入口香軟，口感上多少有些區別。

郭星海笑著說道：

「馬師傅這麵條蒸得真不錯，我一個南方人都吃得慣。」

「這也沒啥訣竅，捨得放油就行，只要油多，蒸麵條就沒難吃的。」

馬志強擅長各種大鍋菜、大鍋飯，做出來的味道也都很地道，原因就是放料比較狠，只要捨得用料，菜就沒難吃的。

林旭嘗了兩口，有種在學校吃蒸麵條的感覺了。

&1t;divnettadv"

實際上這麵條比學校食堂蒸的好吃，肉多，菜多，用的還豬油，香味方面就不說了，就連麵條，也是季明輝所在的面點部手工擀制出來的。

這樣的組合配在一起，再進過兩次蒸製，真是又香又美味。