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第403章 生活不易喵喵嘆氣墩墩 終究還（第5页）

挖一勺扣在麵皮中，像包包子那樣包起來，收口處多餘的面揪下來。

全都包好，大號餅鐺也已經預熱完畢。

先口朝上擺進去，讓肉餅的底部定型，接著翻過來，底部朝上，刷油後蓋上蓋子，兩面加熱，開始烙制。

門釘肉餅比較厚實，差不多得兩厘米厚，所以要多烙一會兒。

等兩面金黃，用手指敲擊能感覺裡面有硬塊時，說明裡面的肉餡已經抱團變成了一顆肉丸子，就等於熟了。

把這些門釘肉餅全都做好，林旭開始做香河肉餅。

做肉餅之前，得先將肉餡做好。

切好的蔥用芝麻香油拌一下，接著倒進肉餡中，攪拌均勻，再揉成一個個兩斤左右的肉餡球。

香河肉餅講究餅鐺有多大，餅就做多大。

店裡的餅鐺不是早餐攤那種直徑一米的級巨物，所以餡也沒必要準備那麼多。

將餡揉成團放在一邊備用，在案板上撒上麵粉，從面盆里揪一團已經完全鬆弛的麵團放在案板上。

左手提著麵團的一角折到中間，右手手掌的部位摁下去。

接著左手換個位置繼續提著面往中間折，右手繼續按壓，用這種辦法把麵團壓成一個圓形的厚餅。

之所以壓，是為了讓面起筋。

麵團壓好，把搓成圓球的肉餡拿過來，放在餅上面，體積相差懸殊，看起來像是把月球拍扁，又將地球放了上去。

林旭雙手把麵餅托起來，推著兩側的面開始轉圈，讓面逐漸延伸，慢慢將肉餡包裹起來。

等肉餡快包裹住的時候，放在案板上，隨即將口收死，順便揪掉多餘的麵團。

接下來就到了做香河肉餅最難的步驟，在不破皮的情況下，把這個巨大的肉包子擀薄擀勻。

這就需要一定的手法了。

林旭沒有直接用擀麵杖，而是用手在這個包子上拍打幾下，讓包子變成厚餅。

接著用擀麵杖排著壓一圈，不擀，這樣能把裡面的肉餡捋順，可以有效防止有大團的肉聚在一起。

最後再稍稍擀一下，將麵餅連帶著肉餡一塊兒擀開，擀成厚度約為一厘米的餅坯。

擀好後，用擀麵杖托著放進餅鐺中。

此時的肉餅，麵皮厚度不過零點五毫米，抹上油後能看清裡面的肉餡。

講究的香河肉餅是紙皮厚餡味道香，這樣吃著才解饞。

當年香河肉餅能夠迅傳播開，就是因為這皮薄餡大的的特點，讓不少人吃了都大呼過癮，連大清第一吃播乾隆都特意做打油詩讚嘆：

香河有奇餅，老嫗技藝。

此店一餐畢，忘卻天下珍。

鍋里的肉餅煎到表面焦黃時，用特製的竹鏟翻面，兩面全都煎好後，盛出來，放在切熟食的案板上。

用刀將肉餅切成牙，擺進盤子。

接著端到外面，開始吃晚飯。

沈國富這會兒正跟過來蹭飯的譚亞軍聊天呢，一看這肉餅，眼睛都直了，上去就拿著一塊吃了起來。

老譚打道：

「韓主任不是不讓你吃肉嗎？」

沈國富吃得滿嘴流油：

「這哪是肉啊，這是孩子的一片孝心，得多吃，不然孩子們……得多傷心啊！」

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