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第401章 整個面點部都是鐵粉是什麼體驗爆（第4页）

跟其他廚師一看就油膩和死氣沉沉的神態完全相反。

看了一圈後，剛準備和齊振濤離開，齊思明突然說道：

「林老闆，網上說你抓面劑子一抓一個準，一克不差，能不能給我們表演一下？我們四五次才能成功一次。」

林旭笑了笑：

「這沒啥表演的啊，熟能生巧而已。」

他洗了洗手，看到案板上餳著麵團，好奇的問道：

「這是準備做什麼啊？」

「做門釘肉餅，誒，對，林老闆幫我們分一下劑子吧。」

門釘肉餅？

這種肉餅講究皮薄餡大，因為個頭跟過去的大戶人家木門上鑲嵌的門釘大小相等，所以就有了門釘肉餅的名字。

這種肉餅面劑子都不大，大概在15克到2o克左右，太厚的話，就成了餡餅，而不是門釘了。

林旭問道：

「你們下劑子都多少克？」

「多少都行，您下多少克，我們就用多少克。」

這條件夠寬鬆啊。

林旭想了想，把鬆弛好的麵團揉了兩下，揉圓後用手心在麵團中間摁幾下。

接著拿起來，直接從中間掏開，做成圓環狀。

再用手交替的抓著，讓粗圓環變細，從中間掐開，放案板上再稍稍搓兩下，讓長條變均勻，表面變光滑。

鬆弛好的麵團不能多揉，否則面會起筋，那就擀不成薄片了。

開始下劑子。

他左手抓著面的一頭，右手快的揪著，剛剛的大麵團很快就揪成了一個個均勻的面劑子。

一個麵點師把旁邊的廚房秤打開，拿著一個面劑子擺上去：

「16克。」

接著又放上一個：

「嘿，這個也是16克。」

連著試了好幾個，都是16克，驚得大家讚嘆不已。

林旭說道：

「你們接著做吧，我跟齊總廚再出去看看，中午要沒別的安排，就等著吃你們做的門釘肉餅了。」

「好嘞林老闆！」

離開面點部後，齊振濤說道：

「我真沒想到，從小不務正業的孩子居然能在面點上有這種創造力，之前還強行讓他學過一段時間紅案，但越強迫，他就越叛逆，還對我四處收徒弟認乾兒子特不滿。」

別說你兒子了，我也很不滿。

好端端的飯店，全讓這些關係戶給禍禍了。

當然，也得感謝這些關係戶，不然這次落戶名額不定啥時候才能賺到手呢，而師兄在探店圈一炮而紅，也是拜這些關係戶所賜。

所以為了表示對這些關係戶的感謝，我開除幾個不算過分吧？

接下來他又在後廚別的部門轉了轉，這次大家收斂了很多，雖然一些地方還存在很多問題，但態度上已經變了樣。

顯然，這是怕了。

既然知道這不是自家的生意，不能肆意妄為，那之前幹嘛不認真一點兒呢？

這裡的廚師，大部分手藝都挺不錯。

只不過態度不行，所以菜品方面才有了翻車事故。

林旭沒有多停留，看了一圈便去了樓上。

回到辦公室，林旭發現師兄他們誰都沒走，連竇雯靜也在沙發上，用隨身帶的筆記本在辦公。

這是等飯點兒準備混飯吃嗎？