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第392章 熬最深的夜吃最香最辣的夜宵美食（第4页）

「寶貝，你看給你買的什麼？銀魚誒，是媽咪一條一條給你挑的，很辛苦噠。」

墩墩一聽，立馬用腦袋蹭了蹭媽咪的褲腿。

「你就騙孩子吧……先吃水果看電視，我把這些魚放進烤箱裡做成魚乾，大人吃宵夜，小孩子也得補充點營養。」

「對，貓無夜肉不胖，馬無夜草不肥。」

林旭摟著這丫頭那纖細的腰肢，在她臉上親了一口：

「你咋這麼多歪理啊？」

「因為我是你生生世世的老婆呀！」

沈寶寶摟著林旭，猛親好幾口，這才得勝將軍一般鬆開了林旭的衣服。

墩墩不理解的看著兩人，隨即抬起爪子在盛著銀魚的塑膠袋上拍打兩下。

趕緊的，墨跡啥呢？

本喵一個多小時沒吃多東西，肚子都餓癟了！

林旭換上拖鞋，脫掉外套，提著銀魚來到廚房，先把烤箱打開進行預熱，然後將銀魚清洗一下，再挨個兒敲一下腦袋，省得在烤箱裡四處亂跳。

做完這些，將烤網放在烤盤上，把銀魚一條條擺上去，往烤箱中一送，蓋上蓋子，接下來就是長時間的烘烤了。

安排好貓貓的食物，該收拾人吃的了。

他把封塑膜包著的豆乾拿出來聞了聞，確定沒有異味後，整齊的擺放在案板上。

先切成三四厘米寬的長條，隨即再改刀切成菱形片。

切好盛到盆里備用。

接下來開始準備做冷吃豆乾需要的配料。

乾花椒用溫水淘洗一下，放在筐里，再將干辣椒用剪刀剪成小段，溫水浸泡十分鐘，讓辣椒變軟。

這能防止辣椒被炸糊，同時還能讓辣椒釋放出更多的辣椒素，油脂更紅潤，也更好吃。

接著切一些生薑絲，拍一些大蒜。

從冰箱裡取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。

這樣，準備工作就告一段落。

冷吃的技法源於自貢，這裡是鹽幫菜的發源地，全國有名的冷吃兔、水煮牛肉、燈影牛絲等菜品，全都是自貢鹽幫菜的代表。

所謂的冷吃，其實就是把菜做好，放涼後再吃的一種菜品方式。

幾乎所有的菜品，在冷卻的過程中，香味也會收斂到食材內部，冷吃就是利用這一原理，讓菜品更有滋味，更具口感。

所有食材全都準備好後，林旭起鍋燒水，等水開時往鍋里加入一勺食鹽，然後將切好的豆乾放進去汆燙。

這一步能夠有效去除豆乾的生澀味，同時洗掉表面的雜質。

汆燙的時間不能太長，否則豆乾會變軟，失去勁道的口感。

大約兩份左右，將豆乾撈出來，放在一邊控水。

鍋里水倒掉，洗淨後重燒熱，加入三大勺料油。

做冷吃系列，油一定要多，不說完全把食材泡進去，但也得夾起來滴油，這樣的菜品才好吃。

熱油後，把溫水淘洗過的花椒和干辣椒倒進去。

先炸一下，這兩種食材的香味炸出來，這是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。

等香味出來後，放入薑絲和大蒜，隨即將剛剛汆燙好的豆乾倒進去，用花椒和辣椒的熱油來煎炸，把豆乾中的水分儘可能的炸出來。

這一步要有耐心。

豆乾炸的時間越長就越好吃。

在辣椒的作用下，鍋里的油脂很快就變成了紅色，花椒的香味兒也不斷的散出，把客廳里正跟墩墩看貓和老鼠的沈寶寶也吸引了過來：

「哇，這味道好香啊，有什麼需要本總廚幫忙的嗎？」

林旭一邊用勺子在鍋里翻炒一邊說道：

「還真有，戴上隔熱手套，把烤箱裡的烤盤拿出來，用筷子把銀魚挨個兒翻面，然後再送進去。」

銀魚的水分比較多，加上烤網是架在烤盤上的，所以需要翻面，這樣烤得更透，水分更干。

「喔，好的！墩墩，今天吃的小魚乾是媽咪烤的，你可別忘了呀！」

「喵嗚~~~」

「嘻嘻，墩墩真乖。」

正在翻鍋的林旭好奇的問道：

「你知道墩墩說的啥意思嗎？」

「肯定是感謝媽咪呀，不然你以為是什麼？」