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第356章 搬家青椒釀豬肉美味下飯吃不夠（第4页）

青椒從尾部切開，將蒂部扔掉不要，隨即將辣椒切成六七厘米長的段。

切好用筷子將裡面的辣椒籽和瓤捅出來。

這樣，青椒的改刀就算是完成了。

接著開始調肉餡。

把準備好的五花肉餡放到盆里，放入一小勺食鹽、一小勺胡椒粉，一點點生抽，小半碗蔥姜水。

再放入一個蛋清，一小勺芝麻香油。

全部放進去用手攪拌，把調料拌開，同時讓肉餡起膠上勁兒。

「過去在家做，都是蔥薑末往肉中一倒，沒那麼講究，既然悅悅不喜歡肉餡中有姜，那就用蔥姜水。」

有蔥姜水的存在，肉餡變得很稀。

但攪著攪著，肥肉中的膠質就出來了，水分逐漸被吸收，盆里的肉餡越來越粘稠。

等到粘手時，停下來，趁著這股子黏勁兒，開始往青椒中填餡。

「我看老家飯店裡做這道菜，現在都用裱花袋往裡面裝了，現在的廚師真是與時俱進，裱花袋確實比筷子往裡面填方便。」

林旭閒著沒事，拿著青椒段也開始填餡了。

陳美娟很喜歡這種母子倆一起動手的氛圍，這讓她有種過年的感覺。

店裡生意這麼好，也不知道兒子能不能回去過年，其實不光老人喜歡團圓，當父母的，哪個不喜歡一家人熱熱鬧鬧的在一起呢。

林旭填滿一頭後開始填另一頭，邊忙活邊說道：

「明天下午要是不忙，在家包頓餃子吧？」

「我兒子想吃餃子了？不用等晚上，明兒一早媽就給你包好，不就是早起一會兒的事嘛，簡單。」

說完她看了眼林旭填的餡，認真提醒道：

「多塞點，肉餡熟了會收縮，填得少了會從辣椒中滾出來，中間空點不要緊，但兩頭要填滿。」

填好餡的辣椒段整齊的擺放在盤子裡。

今天吃飯的人多，娘倆兒準備了好幾盤，讓店裡的員工也都嘗嘗。

所有餡全都用完，林旭架上炒鍋，鍋里倒油，準備炸制。

而陳美娟則是拿了個空盤子，裡面倒入一些玉米澱粉。

等油溫五成熱時，拿著辣椒段在玉米澱粉上蘸一下，輕輕抖動，把多餘的澱粉抖落下來，接著再將另一頭也在澱粉中蘸一下，隨即丟進油鍋中。

剛入鍋時不能翻動，要炸一會兒，讓青椒兩頭的肉餡定型，這會兒再用勺子輕輕推一下，讓辣椒受熱均勻。

炸青椒段油溫不能太高，否則容易炸糊。

一般情況下，五成熱正好。

炸到兩頭的澱粉顏色金黃，同時辣椒表面有密集小泡時，就差不多已經炸好，用漏勺小心的撈出來，開始炸下一鍋。

全都炸好，需要重回鍋燴一下，這樣味道更好，吃起來也更下飯。

林旭見青椒段有點多，便說道：

「媽，這種專業灶頭你可能用不慣，這一步還是我來吧。」

他換上大號炒鍋，先滑鍋，隨即往鍋底倒入一點花生油，油熱後加入準備好的蔥薑絲和配色用的小米辣。

煸炒出香味兒，倒入兩碗豬骨高湯。

其實這一步直接加清水就好，但為了味道更好，林旭直接小小升級了一下。

高湯入鍋，依次往鍋里放入白糖、老抽、一點點蚝油、熬煮開，將炸好的青椒段全都倒進鍋里。

翻炒幾下，隨即蓋上鍋蓋，燜兩分鐘。

兩分鐘過後，青椒已經變得軟踏踏的，同時一股好聞的香辣味從鍋里飄散而出。

「我兒子手藝真好。」

陳美娟忍不住誇了一句。

林旭拍了老媽一記馬屁：

「是您教得好。」

這會兒鍋底湯汁已經不多，他舀起半勺澱粉水，均勻的潑到鍋里，再次翻炒兩下，淋入一點料油，這道菜就做好了。

依次盛到幾個盤裡，往自己餐桌上端一份，剩下的全給了車仔，讓他給員工們分一下。