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第346章 向金錢勢力低頭魚鱗凍晶瑩剔透的（第2页）

林旭指了指樓上：

「那等會兒讓魏乾給你做份炒麵吧，樓上正殺魚呢，我得回廚房繼續忙。」

說完，他轉身進了店裡。

殺魚？

又要做好吃的啦？

陳燕跟進去，剛要問問做什麼，就聽到舒雲在向林旭匯報：

「四份水煮魚鰾全都預定出去了，八份油淋魚肝也只剩下了一份，爆炒魚腸預定出了十五份，乾鍋魚籽也預定出了一多半，晚飯前應該全都能賣出去。」

八十條魚，二十個魚鰾做一份水煮魚鰾，正好是四份。

魚肝個頭稍微小點，但十條魚的魚肝做成一道的話，分量也是很足的。

至於魚腸和魚籽，差不多兩三條魚就能做一份。

這些全賣出去的話，買魚的錢差不多能回來一半。

雖然只是營業額不是利潤，那也挺不錯的。

陳燕聽著這些菜，忍不住咽了下口水：

「妹夫你能不能給我分別做一份？正好我還沒吃飽呢。」

林旭剛準備勸她吃炒麵算了，這會兒怪忙的，誰知大姨子直接掏出了那張編號為oooo1的會員卡：

「小舒子，刷一萬！」

面對這種款姐，咱還有啥好說的？

林旭直接選擇向金錢勢力低頭：

「多放辣還是少放辣？」

「多放！」

「得嘞，我這就去準備。」

來到樓上，為了確保晚上的魚雜夠用，林旭讓車仔再買點魚雜，越多越好。

說完，他開始給陳燕準備菜品。

魚腸用剪刀捅開，先沖洗一遍，將裡面的雜質洗一遍，接著倒入食鹽抓洗一遍，再用麵粉抓洗兩遍。

一直洗到魚腸摸起來沒有那種粘手的感覺才行。

魚腸的做法跟生爆肥腸一樣，想要口感脆嫩，需要放點小蘇打抓洗。

不過魚腸更薄更嫩，小蘇打不能直接放進去，而是用水化開後倒進去抓洗，再用清水淘洗乾淨。

接著將魚腸放在案板上對齊，像切豆角那樣把魚腸切成五厘米左右的長段。

切好放入蔥姜水和其它調料進行醃製。

忙完這些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀將一些豆瓣醬剁碎，準備按照生爆肥腸的方式來烹製。

爆炒魚腸的配料準備妥當，開始收拾魚肝。

跟其它內臟不同，鯉魚的魚肝比較小，而且極為細嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片開就行。

片好用水淘洗一下，將血水清理乾淨。

接著放入生抽、蔥段、薑片和一點點胡椒粉進行醃製。

趁著醃製的功夫，他又準備了一些配菜。

黃瓜洗淨先切成條，再將黃瓜籽去掉，只要黃瓜脆嫩的果肉部分。

將這些黃瓜條切成四五厘米長的段，放進小盆里。

然後從醃製爽口泡菜的罈子里，撈一些酸甜味兒的蘿蔔出來，同樣改刀成黃瓜條大小。

改刀完畢放在黃瓜條上面。

等會兒把魚肝燙好擺在上面，就可以淋油澆汁了。

油淋魚肝這道菜算是一道涼拌菜，就是把魚肝燙到斷生，再澆上特製的料汁，整道菜就算是做成了。

魚腸和魚肝收拾好，林旭拿了一些魚鰾過來，挨個兒用刀放氣，架上炒鍋開始燒水。

魚鰾有腥味，所以需要燒水燙一下。

但燙的時間不能太久，基本上入鍋就得趕緊撈出來，否則魚鰾燙老了，就會失去脆嫩的口感，變得跟皮筋兒一樣。

水開後，往鍋里加入一勺料酒，隨即將魚鰾倒進去，燙三秒就撈出來，接著直接用冷水沖洗一下，防止過熱變老。

做完這一步，關火。

等鍋里的水溫降到七十度左右，將醃製的魚肝倒進鍋里，開火。

魚肝太嫩，所以不能用滾水汆燙，否則容易把魚肝燙老，要像做白灼蝦那樣，用七八十度的水把魚肝燙至斷生。

灶上的火不能太大，大概微小火就行。