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第332章 被貓貓倒逼著換房子是種什麼體驗（第4页）

干燒魚這道菜，據說是大畫家張大千創作出來的，也說是有位看人打牌的廚師忘了時間，導致魚在鍋里熬幹了湯汁而做成的。

反正不管怎樣，這都是一道做法不複雜但味道卻級鮮美的菜品。

拿菜刀將鯉魚的腦袋敲一下，隨即在尾巴根部來一刀，把魚血放出來，接著將魚鱗刮掉。

這種兩斤來重的魚，鱗片不是很大，所以這次就不留了。

魚鱗的不光身上有，魚肚子上也有，而且還更硬一點，為了影響口感，需要從頭到尾都要刮洗乾淨的。

刮好後將鯉魚開膛。

將裡面的內臟一股腦挖出來，不過魚籽魚鰾魚油可以留下，回頭做魚雜吃。

內臟清理乾淨後將腹腔里的黑膜洗乾淨，再去掉魚鰓和魚牙，最後把魚尾修成一個標準的「V」字形，這種形狀被稱為燕尾，有吃完展翅高飛的意思。

做完這一步，鯉魚的清理工作就算結束。

魚身清洗一遍，再用廚房紙把表面和腹腔中的水分全都擦乾，接著開始給鯉魚改刀。

鯉魚改刀的方式有很多。

有一字花刀，柳葉花刀、牡丹花刀等等。

今天做干燒魚，要用的是十字花刀。

把魚平放在案板上，在魚脊背上肉厚的地方，順著魚身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到魚骨停下。

接著間隔幾厘米，再這麼來一刀。

做干燒魚花刀必須要深，要切到骨頭，這樣魚肉才能更加入味，才更好吃。

從頭切到尾，再換個角度重切，讓刀口呈現垂直交叉狀態。

兩側全都打上花刀後，放進盆里，抹上一層食鹽，再將蔥姜揉碎了塗滿魚身和腹腔，最後把蔥姜塞到魚的腹腔中，進行醃製。

這一步是給魚入一個底味兒，讓鯉魚的味道更鮮美。

接著將蓋上蓋子，讓魚在盆里醃製十分鐘。

趁著這個功夫，把準備用到的食材都準備一下。

肥一點的五花肉，切成石榴籽大小的顆粒，姜蒜切末，豆瓣醬剁成泥，芽菜淘洗後剁碎，再切點筍丁、泡椒丁、大蔥段等配料。

傳統做法中，干燒魚是不放鹽的，鹹味主要來源於豆瓣醬和芽菜。

所謂的芽菜就是用鹽醃漬的青菜類食材，類似於雪裡蕻、梅菜等、蘿蔔纓等菜品，是川渝地區一年四季離不開的醃漬菜品。

經典川式美食宜賓燃面，以及味道和口感不遜於梅菜扣肉的咸燒白等等，都離不開芽菜的加持。

一切準備就緒，魚也醃製得差不多了。

開始製作。

林旭將魚身上的蔥姜全都去掉，接著起鍋燒油，油的量要稍稍多一些。

等油燒到八成熱時，下入鯉魚。

鯉魚下進鍋里後不用翻動，利用高溫熱油炸制，這樣鯉魚表面才會迅炸干，不會破皮。

相反，如果剛入鍋就翻動，那魚絕對是要粘鍋的。

炸了一會兒之後，輕輕晃動炒鍋，等鍋能晃動的時候，就說明魚的底部已經炸干，可以翻面了。

兩面炸好，撈出來控油。

將油鍋重放在灶上，倒入一炒勺食用油，油熱後放入五花肉小火煸炒，把肉末的香味和油脂炒出來。

接著放入豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。

炒得差不多時下入姜蒜末、泡椒丁和芽菜，繼續翻炒，讓魚有個底味兒。

所有香味都出來後，下入一小勺胡椒粉，再倒入生抽老抽，給鍋里的湯汁上個底色。

大火燒開，將炸過的魚下入鍋里，倒入沒過魚身一半的豬骨高湯，開始燒制。

燒的時候要用勺子不斷的舀起鍋里的湯汁往魚身上澆，讓湯汁的味道完全浸入到魚肉中。

「哇，好香啊！」

「就是，沒想到在廚房門口都能聞到干燒魚的香味，這太讓人期待了！」

「等會兒我得多吃兩口，誰跟我搶誰罩杯縮水一個號！」

「……」

門口，曾曉琪幾人聞著廚房裡飄出的香味，連魚乾都顧不上吃了，生怕等會兒吃不下干燒魚。

她們拿著手機翻找著附近的房源，突然看到一套急售的頂層複式樓房。

「誒，這套房子看著不錯啊……」

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