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第300章 製作中式面果師兄這就是你說的（第3页）

中式面果啊，而且還是釣魚台的總廚親手製作，這真是讓人期待。

把要用的食材提到拍攝場地內，林旭突然覺得挺麻煩的，他看著曾曉琪問道：

「咱要不直接設置個食材供應商吧，需要什麼食材讓對方送，不然這麼搬的話真挺累人的。」

他這麼一說，曾曉琪也覺得每次都讓廚師自備食材怪麻煩。

既然總廚們擔心食材品質問題，那找個高端食材供應商不就妥了嘛，這樣菜品有品質，總廚們也不用來回搬食材了。

「伱有合適的人選嗎？」

自然是有的，老黃早就等著跟美食節目合作，希望開拓一下京城的高端食材購買群體。

趁著這個機會，林旭給老黃打了個電話，讓他抽空來電視台談一下合作的事兒。

收了人家那麼多高檔藥材，終於找到了一個投桃報李的機會。

忙完這些事兒，謝保民也已經把要用的食材給擺了出來。

中筋粉、澄面、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、豬油、可可粉、紅菜頭、土豆粉以及一大堆蘋果和梨。

原本林旭是不打算參與錄製的，只想等面果做好後給自家沈寶寶帶兩個回去。

但謝保民換上廚師服後說道：

「師弟，這面果的工作量挺大的，等會兒你跟我一塊兒拍攝吧。」

「那……那行啊。」

林旭也沒扭捏，當即去隔壁更衣室換上了自己的廚師服。

換好後，曾曉琪也化完妝過來了。

開始拍攝。

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簡單的開場白之後，由林旭介紹師兄謝保民的身份。

接著，謝保民簡單講了一下面果的發展，便進入了準備環節。

面果想要好吃，離不開果餡。

謝保民一邊拿著菜刀麻利的削蘋果一邊說道：

「中式高端面果講究什麼果子用什麼餡，今天咱做蘋果，就用蘋果做餡，要是做大棗，那就用棗泥兒做餡。」

所謂的面果就是用面做成的果子。

在傳統的中式烹飪中，面果一向都是達官貴人喜歡的小零嘴。

這種面果不僅講究形似，連味道也得一模一樣才行。

林旭拿著菜刀也開始削皮，他好奇的問道：

「不是說什麼果子用什麼餡嗎？這裡放梨做什麼啊師兄？」

「是為了中和蘋果的酸味，純蘋果加熱後酸味會起來，影響入口的口感，加幾個梨進去，酸味就能被梨的清甜所中和，餡料也就成了比較容易被接受的微酸小甜。」

見師弟好奇，謝保民又說道：

「梨太多會壓住蘋果的味道，一般三四個蘋果配一個梨就行，梨核要去乾淨，不然那個酸味更濃。」

師兄好懂啊。

林旭依稀記得師兄說過他不精通白案的。

但聽到他介紹得這麼詳細，可沒有一點不精通白案的樣子啊。

蘋果去核後大概切一下，然後倒進料理機中攪打成粘稠的糊狀。

接著倒進鍋里，所有水果都打好後，開中火進行炒制。

很快，溫度上來了，鍋里的水果糊糊咕嘟咕嘟的冒著熱氣，裡面的水分在快蒸發著。

蘋果和梨的香味聞起來很舒服，一旁坐著的耿立山小聲對甄文生說道：

「鍋里啥調料沒放，這才是真功夫。」

越是不放蜂蜜白糖麥芽糖之類增甜增稠的調味品，越考驗廚師的本事。