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第296章 廚房小白也能學會的鹽焗類小吃震（第3页）

他拿起一個鵪鶉蛋磕開，剝掉蛋殼，裡面的散發著濃郁香味的鵪鶉蛋顯露了出來。

不知道是焗的火大了還是時間長了，鵪鶉蛋下半截稍稍有些焦黃，不過吃在嘴裡的口感卻很好，香味也非常濃郁。

這可比直接煮出來的鵪鶉蛋好吃多了。

有了鵪鶉蛋打底，林旭對接下來的兩道菜充滿信心。

重開火，把盛著海鹽的鍋放在灶上燒熱，燒的時候要用勺子不斷把那些結塊的海鹽搗碎。

等到食鹽重炒散，先用漏勺把裡面遺漏的香料過濾一下，接著將控完水的花生米倒進鍋里，開始翻炒。

花生剛入鍋，因為有水分的緣故，外面會沾滿食鹽。

不過沒事，繼續大火翻炒就行了。

鹽焗花生米和鹽焗鵪鶉蛋不一樣，鵪鶉蛋需要用食鹽埋起來燜，而花生米則需要不停的翻炒。

這不僅能讓食鹽一直保持鬆散的狀態，同時也能讓花生米受熱均勻。

很快，花生米表面裹著的鹽粒逐漸開始變少，最後花生米表面變得乾燥，鹽粒也再次變成了鬆散的狀態。

等有劈哩叭啦的聲音響起，就說明花生米已經炒到了火候。

關火，用食鹽把花生米埋起來，稍稍燜一下。

之所以這樣做，是從剛剛做的鹽焗鵪鶉蛋上學到的。

用炒熱的食鹽將食材埋起來，食鹽特有的吸水性能將食材內部的水分吸附出來。

剛剛鵪鶉蛋表面的水分已經擦乾，但食鹽依然吸附出了很多水分，甚至還結成了大塊，所以做花生米的時候林旭也想試試。

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要是行的話，就等於掌握了一種小技巧。

要是不行也沒啥損失的，最多糊一點花生米。

對於現在的林記美食來說，這點損失幾乎可以忽略不計。

他沒敢燜太久，甚至連鍋蓋都沒蓋上。

大概兩三分鐘後就將鹽粒中埋著的花生米扒拉了出來。

接著用漏勺過濾一下，將這些花生米全盛到托盤中攤開，防止餘溫讓花生米糊掉。

趁著晾花生米的功夫，林旭拿著一根黃瓜豎著切開，將其中一半平放在案板上，斜刀切成黃瓜片。

切好後把黃瓜片在盤子裡擺一圈，擺的時候圓弧朝外，儘可能的擺出花型。

等花生米晾得差不多了，用勺子小心擺在正中間。

品質不夠，擺盤來湊。

所有的高端菜都講究擺盤，這說明賣相也是美食評分的一部分。

林旭對這盤花生米的信心不是很足，所以乾脆就擺出個造型，不求能獲得多高的評價，只要能達到優秀級就行。

入行以來，第一次有了「6o分萬歲」的感覺。

擺好後用鑑別之眼一看，居然是卓越級了。

這……

林旭捏起一顆花生米嘗了嘗，口感香酥，咸香可口，細品之下，能嘗到花生米中那淡淡的鹵香味。

這讓他對鹽焗的做法有了的認識。

這種做法簡直就是食材香味的放大器。

剛剛做的兩道菜中，不管鵪鶉蛋還是花生米，都比平時香了不少，而且還多了一股海鹽特有的鮮味。

真沒想到閒著沒事瞎折騰居然弄出了一道卓越級菜品。

這可真是意外收穫啊！

剩下最後一道菜了。

轉眼兩道鹽焗類菜品就做了出來，得益於做堅果類的優勢，林旭想了想，又用做鹽焗花生米的方式做出了鹽焗腰果。

「宿主在四小時內做出三道至少為優秀級的鹽焗類菜品，完成支線任務【技法探索】，獲得卓越級通用烹飪技法——鹽焗，恭喜宿主。」

終於完成了。

林旭把做好的三道鹽焗類菜品放在工作檯上，然後沖大家說道：

「都來嘗嘗，看看味道咋樣。」

朱勇好奇的問道：

「你不是要給沈叔叔留著嗎？我們吃了你可咋留啊？」

「他下班還早著呢，等回來這鵪鶉蛋早涼了，等會快下班了我再做點，反正這鍋鹽能反覆用，鵪鶉蛋也多著呢。」