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第281章 集鮮香滑嫩於一身的高端川菜清蒸江（第3页）

噢……懂了！

林旭一陣慶幸，幸好之前沒假裝吃過江團。

不然這會兒絕對能在廚房用腳摳出半個小區。

接下來，戴建利為了表示對林旭的歡迎和對宋大海貢獻食材的愛心，又做了幾道具有代表性的菜品。

比如清湯肥腸、白油絲瓜、玉蘭雞片、大蒜肚條、白果燉雞等普通川菜館見不到的冷門菜品，著實讓林旭開了眼界。

四十分鐘後。

當午飯準備得差不多的時候，蒸櫃裡的江團也已經蒸好。

打開柜子，把蒸江團的盆從裡面端出來，揭開保鮮膜，一股濃郁的鮮香從盆里飄散而出。

盆里的湯依然保持著清澈，不過表面卻多了一層油脂。

這應該是豬網油、火腿以及魚身上蒸出來的。

湯色清冽，魚肉完整，看起來就讓人挺有食慾。

不過最誘人的還是那股子濃郁的香味和鮮味，兩種味道交織在一起，光聞味兒就讓人渾身毛孔舒坦。

林旭忍不住深吸一口氣。

媽耶！這太勾魂了。

「這江團算是蒸好了嗎？」

他有點迫不及待想要嘗嘗了，然而得到的回答卻是：

「還沒呢，再等等。」

戴建利拿來一個盆，小心的將蒸江團的湯倒出來，接著將沒完全融化完畢的豬網油揀出來扔掉。

接著他重把盆里的魚調整一下，讓賣相更加完美。

盆里的火腿片什麼的也重擺好了。

然後把倒出來的湯倒進鍋里，大火燒開，再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉，將湯的鮮味香味全都調出來。

調好後將湯重倒回到盛著江團的盆里。

熱湯進盆，原本稍稍有些降溫的魚肉被熱湯一激，濃郁的鮮香味再次飄散出來。

鮮香的味道再次變得濃郁，甚至比剛從蒸櫃裡端出來時候還要鮮美。

「走走走，開始吃飯！」

戴建利端著盆向包房走去，快出廚房門的時候回頭吩咐了廚師長一聲：

「別忘了給我們來點毛薑醋啊，吃江團少不了這個。」

毛薑醋？

這不是吃餚肉或者大閘蟹時的蘸料嗎？

吃江團也蘸這個？

見林旭露出了疑惑的目光，郭衛東說道：

「江團的肉質本就肥膩，再用這種鮮香的配料和濃湯一蒸，肥膩的感覺會更明顯，所以吃的時候，要像吃螃蟹和餚肉那樣蘸著毛薑醋，這樣不僅能解膩，而且還能最大限度的品出魚肉中的鮮味。」

又學會一招！

來到包房，謝保民迫不及待夾起一片魚鰭嘗了嘗：

「還得是江團啊，這滋味，這口感，簡直了。」

大家紛紛拿起湯勺，先盛一碗湯嘗了嘗，湯的鮮味非常濃郁，但一點也不膩，喝起來既有河鮮特有的清鮮味道，也能品出其它食材的鮮香。

而且上面漂浮的那層油花，讓這鮮美的湯汁有了一種豐腴的口感。

這滋味真是絕了。

林旭感慨的喝完一小碗魚湯，服務員送來了毛薑醋。

生薑拍成薑蓉，放進香醋中醃一下，讓生薑的辣味和香醋的酸香融合到一起，再調入一點點白糖和一點點食鹽，就成了吃螃蟹離不開的毛薑醋。

林旭看著其他人開吃，也用筷子從魚肚子上夾了塊蒸得顫巍巍的腩肉，在毛薑醋中蘸一下，隨即送到嘴裡。

豐腴的江團肉和毛薑醋在嘴裡來了一場完美邂逅。

江團肚子上的肉吃起來有種果凍般的質感，吃多了容易膩，毛薑醋的出現，不僅沖淡了這份油膩，同時還讓魚肉中的鮮美滋味顯現了出來。

「怎麼樣林兄弟？這江團味兒不錯吧？」

戴建利笑著問道。

林旭沖他豎起了大拇指：

「不愧是川菜中的十大名菜，這味道簡直太美妙了，多謝戴總廚，讓我見識到了這麼美味的菜品。」

「害！這都是小事兒，回頭老宋那……回頭大家誰那裡有好食材，我還幫你借啊，到時候咱共同品嘗，反正廖主任說了，以後你是釣魚台的貴客，讓我們跟你打好關係呢。」

嘖嘖嘖，怪不得一大早就打著自己的旗號去偷魚呢。

原來是膳食部的廖主任發話了啊。