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第276章 這菜不能經常吃啊太費米了不一（第4页）

但曾曉琪卻瞪大了眼睛：

「我去，你罩杯比我大就算了，居然連收入也比我高那麼多，聽得我都想辭職給林老闆打工了。」

不過想想公司有32d的陰險竇坐鎮，店裡有舒雲操持，好像自己辭職也得不到施展的空間。

唉，羨慕啊！

下午三點，林旭忙完手頭的活兒，從倉庫里拿了一些干香菇和一些黃花菜。

四喜烤麩這道菜在烹製過程中，除了烤麩之外，還要用到干香菇、黃花菜、黑木耳以及花生米四種食材。

四種配料就是所謂的四喜了。

按理說這道菜應該叫四喜燒烤麩才對，這樣大家就不會疑惑，為什麼四喜烤麩會有五種食材這個問題了。

干香菇先用溫水清洗乾淨，去掉表面的灰塵，然後浸泡起來。

泡香菇的水要多一些，因為在烹製過程中，需要往菜品中加浸泡過香菇的水，讓菜品香氣更濃，味道更好。

把香菇泡上後，他拿起另一個盆，把黃花菜放了進去。

黃花菜是國內很多地區都有的一種食材，取自忘憂草的花朵。

忘憂草是一種很有意思的植物，鮮花時有毒不能食用，但採摘下來做成干品，就沒有毒性了，可以放心食用。

高端的黃花菜是是還沒盛開的花骨朵，吃起來有種肉的質感。

將黃花菜泡上後，林旭點開積分商城中的特殊道具欄，再有十幾個小時就刷了，算一算時間，正好是明天上午。

不知道能刷出什麼道具呢。

有點小期待。

最近他已經可以熟練的使用鑑別之眼了。

對於所有的菜品食材等，只要全神貫注的注視，就能出現食材或者菜品的解說，過合格級就會有評級出現。

他試了試店裡這些廚師們的水平，大家做菜時都很用心，菜的品質也很穩定。

浸泡兩小時後，黃花菜的花骨朵已經完全泡發好。

林旭將這些花朵抓洗兩下撈出來，先將底部對齊，將多餘的花梗部位切下來，花梗的口感略老，不好吃，得切下來。

接著將花朵綻開的黃花菜挑出來，用小刀切掉裡面的花蕊。

黃花菜的花蕊略帶苦味，吃的時候最好切下來，這樣口感才更好。

收拾完黃花菜後，他又泡了一些花生米，接著將晚上要用的烤麩拿過來。

這是北方比較少見的鮮烤麩，林旭將烤麩放進水中，等烤麩吸滿水後，用力按壓一下，把裡面的水擠壓出來，這樣就能帶出去一部分酸味。

這樣多擠壓幾遍，等盆里的水變渾濁了，再重換水淘洗兩遍。

洗好後拿一個盆，用手將烤麩掰成比麻將略小的塊。

四喜烤麩的現代做法是切成方塊，但傳統做法，是用手掰開的，這樣烤麩表面會變得不規則，能掛住更多的醬汁。

但手掰的不美觀，所以現在被賣相更好的刀切方塊給取代了。

掰好後，就到做烤麩比較重要的一步了——過油。

烤麩跟麵筋最大的區別就是烤麩更酸，為了去掉酸味，同時讓烤麩的口感更好一些，需要將烤麩放進油鍋中炸一遍。

林旭做之前搜了一下網上的教程，基本上都是說，要像炸茄子那樣，用高溫熱油炸制，否則烤麩中會浸滿油脂。

這是不對的。

因為只炸表面的話，烤麩內部的酸味是沒法用高溫熱油去除乾淨的。

正確的做法是，溫油炸制。

林旭在灶上燒了一鍋油，不等油熱就將掰開的烤麩倒進去，並用勺子攪拌了兩下。

接著把灶上的火調到最小，讓鍋里的油溫慢慢上來。

在升溫的過程中，烤麩內部的酸味會被炸出去，同時裡面的蜂窩狀的疏鬆結構，也會變得更加柔韌。

這種柔韌落在口感上，便是滬上人對烤麩的最高要要求——筋道！

正忙著的時候，戴建利突然發來了一條消息：

「兄弟，明天上午十八號樓後廚做干碟蘸料，你來一趟吧，我教你干碟蘸料的做法，順便請你吃外面吃不到的精品川菜！」

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明天打算寫一道不咋常見的高端川菜，上過國宴，敬請期待。本章5ooo字，求月票啊兄弟們！