笔趣阁

第259章 家庭版豉油雞的做法沈國富 這個（第3页）

另外雞的毛孔中也有一些細微的髒東西，只有用鹽粒認真搓洗才能洗掉。

用食鹽搓洗一遍後，雞皮看起來乾淨了不少。

放入清水中，將雞身上沾的鹽粒清洗掉，順便再將雞脖子裡的淋巴結撕下來。

做完這些，起鍋燒水，水中放入蔥姜。

等鍋里的水快燒開的時候，倒入半勺料酒，隨即提著雞脖子將雞放在鍋的上方，用勺子舀著鍋里的水淋在雞身上。

剛淋上，雞皮就明顯繃緊了。

將整隻雞全都淋一遍，提著雞脖子把雞全部沉到鍋里，並用勺背稍稍摁一下，讓雞的腹腔里也充滿熱水。

浸滿水後提出來，腹腔里明顯流出一些血水。

看到這裡，林旭好奇的問道：

「白切雞是不是也有類似的步驟啊？」

「是的，這麼做是為了讓雞皮緊實，同時也能儘可能的清洗掉腹腔中的血水，讓雞的鮮味更濃郁。」

把雞反覆在鍋里浸燙三次，提出來控干水，放進加了冰塊的清水中投涼。

「經過這樣加工後，雞皮的脆感就固定下來了，等會兒不管怎麼烹製，雞皮吃起來都會又滑又脆。」

林旭一聽，不由得精神一震。

不管老爸還是岳父都喜歡吃這種雞皮又滑又脆的菜品，覺得級下酒。

回頭練習一下，讓兩位數次都差點斬雞頭燒黃紙結拜為兄弟的親家嘗嘗味道，要是好吃，以後家裡聚餐不就多一道保留菜品嘛。

趁著雞肉投涼的功夫，郭星海開始準備做豉油雞要用的食材。

&1t;divnettadv"

干蔥頭、生薑、蔥結、兩個八角、一大塊冰片糖、一小碗生抽醬油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、兩大碗清水。

配料很簡單。

準備好之後，郭星海拿著一口炒鍋架在灶上。

鍋底淋入一點花生油，油熱後把對半切開的干蔥頭和薑片放進去爆出香味，接著倒入清水，將所有的料全都倒進去。

大火燒開用勺子攪動一會兒，等冰片糖全都化開，一股好聞的醬油味兒就從鍋里飄了出來。

郭星海提著已經投涼的雞放在鍋上面，用勺子在雞皮表面淋上湯汁，淋一遍後將整隻雞放進鍋里。

再用勺子舀著鍋里的湯汁倒入雞的腹腔中，接著把火調小，蓋上鍋蓋。

鍋里的湯汁很少，根本沒法沒過整隻雞。

「這得多久啊？」

林旭看著透明鍋蓋下面像是冰山一一樣比湯汁高大半截的雞身，總有種這隻雞很難入味的感覺。

「煮二十分鐘翻面，接著再煮二十分鐘，就差不多可以出鍋食用了。」

豉油雞出鍋後不能立馬吃，得稍微晾一下，讓肉重變得緊實，這樣吃起來口感才更好。

而且晾一下，雞的色澤也會更加漂亮。

這邊小火煮雞，旁邊的魏乾已經收拾好了鐵棍山藥，還泡了一些黑木耳。

「謝總廚，都準備好了。」

謝保民掀開鍋蓋，裡面飄出一股好聞的鮮香味，紅潤的肉塊看著就饞人。

不過這會兒還不是吃的時候，得繼續燉煮，燉到肉爛脫骨才更好吃。

他將那些切成滾刀塊的山藥倒進鍋里，翻拌兩下，讓肉塊和山藥摻在一起，接著蓋上鍋蓋，繼續燉煮。

四十分鐘後。

下班了的韓淑珍在一樓大廳里品嘗舒雲遞來的果醋，這時候樓上的甲魚燒雞也差不多該出鍋了。

謝保民切了一些青紅椒倒進鍋里，大火翻炒十秒鐘。

這既是為了將鍋里的湯汁收緊，同時也是為了讓配色用的青紅椒斷生。

在炒制的過程中，青紅椒的鮮辣味兒會沾染到肉塊上，讓這道菜有一股淡淡的清鮮味兒。

很快，青紅椒已經斷生，十分鐘前放入的黑木耳也已經熟透，山藥就更別說了，此時的鐵棍山藥吸滿了肉湯，原本潔白的顏色也變成了甲魚和雞塊的紅潤色澤。