笔趣阁

第257章 一次性把水晶類菜品學透徹爸媽帶（第2页）

重倒入清水反覆淘洗，一直洗到盆里的水變得清澈見底不再渾濁為止。

接著控干水，將豬皮絲放進瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸製。

「為什麼要用山泉水啊？」

「這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。」

林旭說完，拿著手機看了看老媽發來的消息。

她跟老爸凌晨五點就從老家出發了，這會兒已經開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。

看完消息後他沖魏乾說道：

「三點左右我爸媽來，廚房裡留點飯菜，到時候別沒飯吃。」

「放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。」

一小時後。

豬皮已經徹底蒸好。

小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸櫃中端出來，打開蓋子後，一股豬肉特有的香味從盆里飄了出來。

小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經發白。

「這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？」

作為自封的水果酪專家，沈佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因為看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。

林旭笑著說道：

「放心吧，絕對能凝固，不過這樣凝固的話賣相不好，我教伱們一個提升賣相的方式吧。」

他拿來幾個白瓷碗，擦乾水分後，往碗底倒著放了兩朵焯過水的西藍花。

接著用筷子小心的將盆里的豬皮夾出來一些放在西藍花周圍，儘量放的鬆散一些，然後舀著盆里那些清澈的水澆上去，澆八分滿。

除了西藍花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿蔔片等食材，等凝固後這些食材就會變得美觀許多。

林旭指點著兩人把皮凍盛在碗中做成水晶肘子那樣的碗凍，接下來放進冷庫中等著降溫凝固就行了。

「水晶類的菜品技巧全在這裡面了，你倆可以多練習練習，往碗中盛的時候可以多增加點花樣，比如放滷好的雞爪做水晶雞爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。」

沈寶寶一聽當即眼前一亮：

「那可以做水晶苦瓜嗎？」

林旭：「……」

上次學水果酪你做了苦瓜酪，這剛學會水晶皮凍又想做水晶苦瓜，寶寶啊，你這孝心也太……

「理論上可以，但我不建議這麼做，否則咱爸咱媽揍你我可不管啊。」

「哈哈哈哈放心放心，我就是隨便問問。」

老爸老媽不喜歡吃苦瓜就算啦。

不過姥爺經常念叨吃苦瓜對身體好，那我親手做的水晶苦瓜他會非常喜歡的吧？

抽時間我要在家偷偷做出來，給姥爺一個驚喜！

沈寶寶美滋滋的想著。

正在積水潭專家門診上查看患者檢查報告的韓老爺子還不知道，他已經被自己的外孫女給盯上了。

午飯前，林旭又教了兩位師傅做蒸蛋。

相對於烹飪時間過長的水晶皮凍，蒸蛋這種短平快且容易炫技的菜品受到了沈師傅和陳師傅的歡迎。

兩人經常吃林旭做的菜品，在激油的步驟上甚至還活學活用的有了自己的創。

比如做蛋蒸秋葵時，陳燕覺得秋葵和雞蛋味道太寡淡，便選擇了香味更濃郁的豬油來激油，這讓她獲得了後廚好幾位師傅的稱讚。

而沈寶寶做蛋蒸雞胸肉的時候，也選擇了增加鮮味的雞油。

等兩人做蛋蒸蝦仁的時候，還沒做好就提前讓林旭把蝦油端過來。

很顯然，這是摸到了蒸蛋的中調味的門道。

「原來烹飪也不難啊！」

陳燕吃著自己做的蛋羹，打算下午回家給老爸老媽露一手，順便再做點水晶皮凍放進冰箱裡。

而沈寶寶則不停的給陳美娟發著消息：

「媽你們什麼時候能到啊，我還等著下廚給你和爸爸做好吃的吶。」

嗯，學會了烹飪後第一時間想到的就是在公公婆婆面前露一手，幸好沈國富兩口子不在，不然會再次懊惱當年沒要二胎的事兒。

下午三點。

一台掛著殷州牌照的豐田普拉多停在了店門口。

接手景區的時候，因為山里那會兒還沒修路，家裡的廣本沒法往山里開，所以林紅旗就將自己的座駕換成了這台二手普拉多。

這款國人習慣稱為「霸道」的越野車有著強勁的動力和性能，最適合在山地以及各種爛路上行駛。

推門下車，看著門臉霸氣的林記美食，林紅旗臉上的疲憊頓時一掃而空。