笔趣阁

第250章 做一道給岳母長臉的低脂菜冬瓜釀雞（第4页）

只是碰巧遇到了老顧客而已，就讓店裡多了近百萬的充值額度。

「謝謝你了舒總，我這就讓車仔買羊。」

舒雲笑著說道：

「要多買兩隻。」

「為什麼？」

「因為剛剛在櫃檯那邊預定烤全羊的時候，於大爺在那用小魚乾逗墩墩，聽說有烤全羊也訂了一隻，打算在開學前讓全家人再聚一下。」

「那另一隻呢？」

「另一隻是電視台的甄總訂的，他準備明晚在這裡宴請旅遊頻道的所有同事。」

嘖嘖嘖，旅遊頻道的收視率上來後，甄總越來越會打雞血了啊。

林旭對舒雲說道：

「明天要是烤全羊沒問題的話，店裡就正式推出烤全羊吧。」

「好的老闆……你這又準備做菜了？」

「岳母她們想吃一道用冬瓜做的低脂類菜品，我準備去廚房做出來給她們嘗嘗。」

舒雲原本打個招呼就回去了，一聽冬瓜做的低脂類菜品，忍不住就心動了起來：

「能給我也嘗嘗嗎？」

「行啊。」

剛幫店裡增加了將近百萬的營業額，林旭原本打算做點難度大點兒的菜品犒勞一下舒雲呢，沒想到她居然對冬瓜感興。

那就一塊兒做出來吧。

反正這玩意兒便宜，成本可以忽略不計。

來到廚房。

林旭來到儲物間，裡面有個打開的冬瓜，他用菜刀，從冬瓜中間切下來大概三十厘米寬的一截。

拿到外面後，先去瓜皮去掉，再去掉瓜瓤。

最後把冬瓜平放在案板上，按照十厘米左右的長度，把冬瓜分成一個個均勻的冬瓜段。

分好後再將一段段的冬瓜切成三四毫米厚的冬瓜片。

全部切好後放在盆里，撒上食鹽開始醃製。

冬瓜遇到食鹽會快脫水，質地會變得又軟又韌，能夠輕鬆捲成一個個冬瓜卷。

趁著醃冬瓜的時間，林旭拿來一大塊雞胸肉，剔掉筋膜後剁成肉餡，接著往肉餡中放入薑汁、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油。

雞胸肉本身沒什麼味道，所以要放點增加鮮味的調味品。

放好後用手把調料拌勻，並攪打上勁兒。

接著放入一個蛋清，一點點干澱粉以及一大把香蔥末。

再次拌勻後，這道冬瓜釀雞胸肉所需要的食材就準備妥當了。

十分鐘後，醃冬瓜的盆里已經滲出不少水分，冬瓜也變得軟踏踏的。

林旭將裡面的水倒出來，重加入清水，把這些冬瓜淘洗兩遍，將多餘的鹽分洗出來。

控水過後，開始製作。

先把冬瓜卷按照自身的弧度捲成喇叭狀的冬瓜卷。

再用勺子挖一些雞胸肉餡料填進冬瓜卷中，然後把冬瓜卷大頭朝外擺放到盤子中。

放的時候要先放盤子的最外側，接著一層層往裡放，讓冬瓜卷形成花的形狀。

為了防止蒸的時候開裂，冬瓜卷的接口處要儘可能的壓在下面，這樣蒸出來的冬瓜卷才足夠漂亮。

今天準備的冬瓜有點多，林旭一共做了兩大一小三盤。

做好後放進蒸櫃中開始蒸製。

趁著蒸的時候，他切了點小米辣，調了點水澱粉，這是做澆汁要用的食材，熬好澆汁淋在蒸透的冬瓜卷上，這道菜才算是大功告成。

為了達到低脂的目的，澆汁中不放油脂，調料也要少放。

十分鐘後。

冬瓜已經蒸好。

從蒸櫃中端出來的時候，鮮香味撲鼻。