笔趣阁

第247章 芝麻燒餅夾牛肉一頓五個吃不夠（第4页）

「留著明早做牛肉湯吧。」

「好的，等會兒我給明天的早班師傅說一聲。」

第二天早上。

林旭照例又是六點起床。

偷偷親了口睡夢中的乖寶寶後，他來到店裡，先去了一趟冷庫。

蹄筋凍已經做好，倒出來後呈半透明狀態，看起來有點像涼粉，裡面的蹄筋影影綽綽的看不真切。

不過切成片的時候，應該會清晰的顯現出來。

接著他打開缸口封著的白布，提出裡面放了一夜的水桶，再用力將缸裡面已經徹底凝固在皮凍中的木質蓋子拽出來。

裡面的垛牛肉已經清晰可見。

和早班師傅將這個小水缸倒扣在一個托盤上，再小心搬開，漂亮的垛牛肉便出現在了眼前。

「哎喲，這太漂亮了。」

「老闆你手藝真是絕了！」

早班師傅和幾個幫廚忍不住誇了起來。

林旭笑著拿著一把切片刀，在垛牛肉表面慢慢切了一刀。

一片連著筋的肉片就飄落下來。

肉片切口處，紅潤的顏色讓垛牛肉的顏值變得更高了。

他用菜刀將垛牛肉上面一圈全都切了個遍，垛牛肉的賣相才真正顯現了出來。

紅潤的肉塊迭放在一起，縫隙中填滿了半透明的蹄筋，看起來就非常漂亮。

捏一片送進嘴裡。

完全斂入肉中的香味這才慢慢散逸出來，撩撥著人的胃口。

嚼一下，肉質綿密，口感勁道，肉香濃郁，回味中能品出淡淡的鹵香味，非但沒有壓住肉味，反而把肉香味襯托得更加美妙。

好吃！

不愧是享譽華北地區的名小吃。

這口感，這味道……就差芝麻燒餅了。

想到這裡，林旭立即拿著面盆開始和面，準備用店裡的烤箱做點芝麻燒餅過過癮，順便也讓員工們嘗嘗這款小吃。

盆里倒入半盆中筋麵粉，用溫水把酵母粉和白糖化開，再用這碗水將盆里的麵粉攪拌成面絮，接著再揉成軟硬適中的麵團。

發酵粉要比平時蒸饅頭多一倍，這樣烤制的時候，燒餅才會迅膨脹。

麵團揉好後蓋上蓋子開始餳發。

趁著這個功夫，他架上炒鍋，鍋里放入一把食鹽和一小把花椒，開微火將花椒焙香，接著用擀麵杖將食鹽和花椒全部碾碎。

往燒餅芯里加的花椒鹽就做好了。

燒餅是要有芯的，而且必須是咸芯，這樣吃著才更美味。

花椒鹽準備好之後，把盆里的麵團拿出來再揉一遍。

這一步不用等面開好，因為發酵粉的量比較大，等做出餅坯後再餳發，那樣燒餅膨脹得才更到位，吃起來才更加鬆軟可口。

揉一遍之後把麵團搓成長條，先把麵團揪成一個個核桃大小的面劑子，揪好留一小塊麵團。

接著開始做餅坯。

先用手把面劑子壓扁，然後從麵團上揪一塊拇指大的麵團，在植物油中蘸一下，再蘸一下花椒鹽。

接著放到壓扁的面劑子上，用面劑子把這團沾了油脂和花椒鹽的小麵團給完全包裹進去，包好之後收口，重搓圓。

一個個面劑子包好後，端來半碗清水和半碗白芝麻，再將烤箱的烤盤準備好。

拿起兩個面劑子，在碗中蘸一下水，接著分別蘸一下芝麻。

將兩個面劑有芝麻的一面貼在一起，輕輕擠壓，把圓球狀的面劑子重擠壓成麵餅的樣子。

擠壓過後，芝麻會粘得更加牢固，餅坯也已經做好。

把餅坯有間隔的放在烤盤上，擺滿後將烤盤放進關閉狀態的烤箱中，密閉餳發。

嗯，廚房的溫度太高，餅坯直接暴露在空氣中容易失水造成表面乾裂，所以放進烤箱中，這能最大限度的保持餅坯的水分。