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第233章 節目組總顧問 耿立山耿氏炸醬麵（第5页）

用小火能夠最大限度逼出肥肉丁里的油脂，讓醬聞起來有種豬油的香味，但又不至於糊嘴。

肥肉丁煸到表面焦黃，放入瘦肉丁，繼續煸炒。

用煸出來的豬油來炒瘦肉，這樣的肉丁能不香嗎？

瘦肉煸炒就可以用大火了，這樣才能快把瘦肉中的水分炒出來。

「不能著急放醬，一定要把鍋里的油炒到變清澈為止，這樣才算把肉中的水汽給炒出來了，醬能保存很多天都不壞。」

鍋里的油脂變清澈時，耿立山把之前準備好的姜蒜末倒進鍋里，順便下入三分之一的蔥花。

繼續翻炒。

等香味出來，把用黃酒澥開的醬倒進去。

這會兒的醬和鍋里的油是涇渭分明的狀態，所以要用勺子不停的在鍋里推，讓油脂和醬料快融合在一起。

這樣醬的香味才會出來。

炸醬看似簡單，實則是個體力活兒。

饒是耿立山經驗豐富，但推了一會兒之後，額頭上還是冒了汗。

林旭接過勺子說道：

「這種體力活兒讓我來，您幫我掠陣就行。」

沒多久，鍋里的油脂消失不見，而原本有些粘稠的醬則變稀了很多。

這是油脂和醬融為一體的緣故。

「繼續炒就行了，等會兒水分減少，醬會重變得粘稠起來，甚至還有多餘的油脂被炒出來，那時把蝦仁倒進去，再放第二遍蔥花。」

鮮味物質受熱會揮發，所以不能放太早，不然會被炒出來。

要等到醬中的水分炒得差不多了再放，這樣炒的時候，蝦仁中的鮮味會被油脂封到醬料中，就揮發不出去了。

哇靠，夠講究啊！

林旭繼續翻炒，大概過了十五分鐘左右，鍋里的醬料果然重變得粘稠了，表面也變得油汪汪的。

倒入切好的蝦仁，再倒入三分之一的蔥花。

蔥香味逐漸變得濃郁起來。

不過這會兒炸醬還沒做好，還得繼續炒，徹底把干黃醬的香味炸出來，那樣的炸醬麵才美味。

又用小火炒了十幾分鐘。

鍋里的醬香味越來越濃郁的時候，耿立山說道：

「關火吧。關火後把剩下的蔥倒進去，攪勻就可以出鍋了。」

林旭點點頭，將灶上的火關掉，倒入蔥花翻拌均勻，然後將這鍋醬盛到了小盆中，足足盛了一小盆。

炸醬做好。

保姆也已經把吃炸醬麵的面碼給準備好了。

有剛長出一厘米多點的小黃豆芽，有黃瓜絲，有胡蘿蔔絲，還有蘿蔔纓、韭菜段、紫甘藍、芹菜碎、豆角丁、雞蛋絲等洋洋灑灑十二種食材。

比炸醬麵規定的七碟八碗還多幾樣。

「嚯，怪不得大家都夸您家的炸醬麵好吃呢，光面碼都這麼豐富，那能不好吃嘛。」

耿立山笑著說道：

「這些都是配搭，都是中和炸醬鹹味的食材，醬好吃，那啥都好，醬不好吃，面碼再全也白搭！」

這會兒面也已經餳好，林旭用擀麵杖擀成麵條，用大鍋煮出來，再一一盛到碗裡。

碼上面碼，澆一勺香味撲鼻的炸醬。

開吃！

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今天可能吹空調時間長了，肩膀有些疼，影響碼字度了，本章54oo，略少啊，大家湊合看，等會兒我貼個膏藥繼續寫，爭取明天多更點。順便喊一嗓子，求月票啊兄弟們！