笔趣阁

第208章 羊肉的兩種極致做法烤全羊VS沾汁羊（第3页）

反正水上樂園裡的水不深，又有不少安全員在水中巡視，孩子們在裡面都玩不膩。

來到山下的遊客服務中心。

把車停在一處樹蔭下。

剛下車林旭就看到姑父買的烤架了。

烤架帶著放置木炭的底座，大概一米多寬，兩頭各有兩根鋼管，上面均勻的焊著一些鉤子，烤叉可以根據火力及時調整高度，防止烤糊或者烤不透。

而不鏽鋼材質的烤叉也很大，帶著長長的搖杆，方面烤羊時候轉動。

「小旭，你看看這烤架咋樣。」

「不錯不錯，挺結實的，非常適合烤羊。」

來到廚房，林旭看到了水盆中泡著的四根羊腿。

「這四根都是羊後腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊區宰殺羊肉的攤上買的，聽說你要做沾汁羊肉，攤老闆特意找了兩隻剛滿一年的肥羊。」

做沾汁羊肉不能用太老的羊，不然嚼不動。

但也不能用羔羊，羔羊肉太嫩嚼起來沒有口感。

最好用足年的肥羊，這個時候的羊肉最好吃，瘦肉勁道但不柴，肥肉豐腴但不膩，不管做什麼菜都非常合適。

「先做什麼？煮羊肉還是烤羊肉？」

姑父有些雀躍的問道。

林旭打開冰箱門將裡面醃了一夜的羊端出來說道：

「得先把這隻羊洗一下，衝掉表面的調料，晾乾表面的水分，抹一層脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。」

今天要做的這兩道羊肉類菜品。

烤全羊是繁瑣到了極致，而沾汁羊肉則是簡單到了極致。

基本上算是羊肉類菜品的兩個極端。

烤全羊這道菜需要提前一天醃製，要更嚴格一點，還需要先放在冷凍室進行十八小時以上的排酸，然後才能醃製。

而醃好後，還需要進過清洗、晾乾、抹脆皮水、晾乾、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列過程。

繁瑣到了極致。

而沾汁羊肉則完全相反，丟水裡煮就行了。

具體要不要加料林旭還不太清楚，他打算等會兒跟師兄打個電話問問，徹底弄懂了再下手進行製作。

經過一夜醃製之後。

托盤中的料汁少了一些，應該是被羊肉給吸收了。

在大盆里接半盆水，然後將羊丟進去沖一下，將表面的調料沖洗下來。

這一步不能大意，要將腹腔里的料汁也沖洗乾淨。

不然烤制的時候，這些調料會變糊發苦，影響烤全羊的口感和味道。

清洗乾淨後，把烤叉用兩張桌子架起來，隨即把整隻羊平攤在上面，並用風扇對著羊吹，加快表面水分的蒸發。

趁著晾羊的時候。

林旭來到外面，將烤架放在院子的樹蔭下，然後拿著木炭開始生火。

烤全羊這道美食，不光步驟繁瑣，裡面還有很多門道。

比如烤的時候，木炭不能放在羊的正下方，不然熱量太集中，會把羊肉烤糊。

而且烤制的時候羊油滴落下來，也會讓木炭起火，從而導致熱量更高，羊肉糊得更徹底。

想要烤出金黃酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盤的兩側。

這樣熱量分散，烤出來的羊肉才受熱均勻。

有經驗的燒烤師傅，甚至還會在烤盤正中間的位置放置一個長條形的托盤，裡面放一些清水。

這樣羊油滴落下來，就不會四處迸濺引燃木炭了。

而且清水受熱蒸發產生的水蒸氣，也會讓羊肉增加水分，避免被烤得過於干硬。

「感覺好麻煩吖！」

沈寶寶圍在林旭旁邊，一會兒遞木炭，一會兒幫拿打火機。

&1t;divnettadv"

很明顯，這丫頭找到了小時候玩火的快樂。

林旭在一團衛生紙上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火機點燃。