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第205章 比飯店裡好吃一百倍的剁椒魚頭粉（第5页）

「算了，我用鮮辣椒代替吧。」

做剁椒魚肉選是剁椒，但沒有剁椒的情況下，鮮辣椒也是可以用的，而且只要方法得當，甚至比剁椒做出來的更美味呢。

他找出了一些紅色的小米辣和一些青色的朝天椒。

除了這兩種辣椒之外，還需要干豆豉、姜蒜末、紫蘇葉等配料。

干豆豉能給菜品增加濃郁的豉香味，而紫蘇葉則能去腥增香，同時也能讓魚肉的口感更加鮮嫩。

把這些食材全都剁碎後。

林旭架上炒鍋，先用熱油把切碎的干豆豉爆香，接著再放入姜蒜末和紅色的小米椒碎炒香。

最後放入切碎的紫蘇葉，另外再放入蒸魚豉油、蚝油、白糖、食鹽、以及一點點增香用的米酒。

炒香後盛出來。

接著再用同樣的方式把青色的朝天椒炒一遍。

這樣一青一紅兩種顏色的剁椒就做好了。

把魚頭從冰箱裡拿出來。

去掉魚身上的蔥姜。

接著在托盤裡墊上幾根筷子，把魚頭肉皮朝上放在托盤中。

一側澆上紅色的小米辣醬，另一側澆上青色的朝天椒醬。

澆上之後放入已經燒開的蒸鍋里，開始蒸製。

普通的魚頭蒸八分鐘就夠了，但今天用的魚頭實在太大，林旭打算蒸十二分鐘，然後再虛蒸三分鐘，盡最大可能把肉蒸透，這樣吃起來才更美味。

趁著這個時間。

他將水煮魚雜、生爆魚片和糖醋魚片做了出來。

炸魚片的時候因為量實在太大，所以他乾脆又分出來一些，配上椒鹽蘸料做成了干炸魚片。

等幾道魚肉類的菜品做好後。

六十多斤小龍蝦總算收拾妥當。

林旭讓姑父石文明先把蝦炸一遍，他則是來到灶台前，打開蒸鍋的鍋蓋，一股美妙的香辣味夾著魚肉特有的鮮味便從鍋里飄了出來。

「哇好香呀！」

沈寶寶拿著剝好的蒜來到廚房門口，頓時被這好聞的味道給吸引住了。

林旭將鍋里虛蒸了三分多鐘的魚頭端了出來。

沈寶寶好奇的問道：

「可以吃了咩？」

「還不行呢，還差最後一步。」

林旭把炒鍋架在灶上，裡面放入一點點豬油和一點料油，燒熱後把油潑在魚身上的剁椒醬上。

「滋啦……」

熱油澆在剁椒上頓時發出了好聽的聲音。

香辣的味道也再次升騰而起。

他做這些的時候，沈寶寶一直在舉著手機拍攝。

等激油的過程結束後，這段視頻也拍好了。

把視頻發到林記美食的話題下面，剛上傳成功，網友們的回覆便接踵而至：

「我去，剁椒大魚頭！」

「這魚頭看起來比炒鍋都大啊。」

「媽耶，想吃！」

「正在吃泡麵的我，忍不住點了一份剁椒魚頭外賣。」

「我也……林老闆你收了神通吧，兄弟們都等著去林記打卡呢。」

「嗚嗚嗚成功被林老闆饞哭了……」

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