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第179章 一道極其費工夫的壓桌菜冰糖肘子（第2页）

今天人多。

謝保民直接從冷庫里拿了四隻個頭勻實的豬前肘出來。

接著又準備了大蔥、生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等香料，另外還有整整一碗的冰糖。

哇靠！

這麼多冰糖？

林旭在沈家吃的冰糖肘子雖然甜味挺濃郁，但看到這麼一大碗冰糖多少還是有些不敢相信。

這道菜到底是糖還是吃肘子啊？

謝保民說道：

「冰糖肘子這道菜是經典魯菜，也是著名的濟南三肘之一，用糖比較多，可以說完全靠冰糖來提味。」

他剛說完，旁邊的宋大海便補充道：

「這道菜南北方的用糖量是不一樣的，北方是一隻肘子2oo克冰糖，南方更多一些，差不多得25o克。」

他見謝保民確實是為了教林師傅做冰糖肘子。

便收起心思，跟著講解了起來。

過幾天林師傅就要代表釣魚台去參加烹飪比賽了，要萬一有這道菜，這不就用上了嘛。

不過比賽做肘子類的菜品機率不是很高。

畢竟這道菜實在太費工夫。

一旁的林旭還在暗自咋舌：

乖乖嘞。

一個肘子半斤冰糖。

這一口下去，血糖不得飆到兩位數？

謝保民燒了一鍋水。

水開後將肘子放進去。

等鍋里的水再次煮開，他便用漏勺從鍋里撈了出來。

林旭看得有些迷茫，不明白這是什麼操作。

這是焯水嗎？

這也太隨意了吧？

宋大海在一旁說道：

「這是緊豬皮呢，豬皮放在熱水中汆一下，裡面的毛茬會凸出來，這樣更容易收拾。」

剛剛放進去之前。

林旭看到肘子表面光溜溜的。

經過開水汆燙後，他發現這些肘子表面確實有了細密的毛茬，像是兩三天沒刮鬍子一樣。

又學會一個處理肘子的小竅門啊。

謝保民用廚房紙把肘子表面的水分擦乾，然後拿著噴槍對著豬皮燒了起來。

這其實就是燒皮，利用高溫火焰將肘子表面的毛茬毛孔以及汗腺全部燒一遍，不僅能減少異味，同時能讓肘子皮更加緊實可口。

但多了個緊皮的步驟後，燒皮的效果變得更好了。

很快，四隻肘子就全部燒成了漆黑的顏色。

同時還散發出毛髮燃燒的味道。

謝保民將肘子放到稍稍燙手的熱水中，拿起一個剛拆開包裝的鋼絲球便洗了起來。

很快。

原本滿是黑灰的肘子就被洗得乾乾淨淨的。

接著起鍋燒油，開始給肘子過油。

油熱還得一會兒，謝保民閒著沒事，拿著尖刀把肘子細的那一頭，也就是連接豬蹄的關節部位的筋膜給剔了一下。

宋大海一看便忍不住讚嘆一聲：

「老謝這一步做得講究了啊。」

講究？

這裡有什麼說處嗎？