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第177章 師兄這就是你說的驚喜蒜蓉醬好（第6页）

一切準備就緒後。

林旭根據蒜米的量，往鍋里倒了兩大勺料油，接著又倒入了一大勺花生油。

單純用料油來炸的話，料油那濃郁的香味會壓住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。

中火把油燒到三四成熱的時候。

林旭一手端著盆里那三分之二的蒜米，一手拿著勺子，一勺一勺往鍋里下入淘洗過的蒜米。

蒜米不能同時下入鍋里。

因為熱油碰到蒜米會劇烈沸騰，很容易從鍋里溢造成安全事故。

需要一勺一勺往鍋里加。

每加一勺都要在鍋里攪動一下，順便等一下，等沸騰的熱油稍稍回落後再放下一勺，這一步要有耐心，不能心急。

等所有蒜米全都下入鍋中後，把灶上的火改成中小火，然後用勺子在鍋里不停的攪動。

這樣既能讓蒜米受熱均勻，同時也能防止粘鍋糊底。

這樣一直用中小火熬煮，一直熬到鍋里的表面表面變得焦黃的時候，下入切好的小米辣。

小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就沒了鮮辣味。

但也不能放太晚，不然小米辣不斷生，很容易造成蒜蓉醬腐壞。

等香辣味從鍋里飄出來的時候。

林旭將切好的蝦米碎倒進鍋里攪拌兩下。

隨即把剩下的三分之一蒜米倒進鍋里，同時把灶上的火關掉，攪拌兩下後蓋上鍋蓋，把香味往蒜蓉醬中悶一悶。

幾分鐘後。

掀開鍋蓋，最後放的蒜米雖然已經斷生，但依然保持著潔白的色澤。

跟鍋里原本那些焦黃的蒜米形成了強烈的對比。

這就是金銀蒜的由來。

金蒜已經被炸透，蒜香濃郁。

而銀蒜剛剛斷生，辛辣無比。

兩種蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品質的蒜蓉醬。

做這款醬料的時候，一定要把銀蒜悶一下悶到斷生，這樣的蒜蓉醬既有大蒜的辣味，同時也不容易腐壞，在冰箱裡保存一個月不成問題。

確定蒜米斷生之後。

林旭往鍋里放入了食鹽、細砂糖、以及一些蚝油，給蒜蓉醬一個底味兒。

放好後攪拌均勻，從鍋里盛出來。

徹底冷卻下來後才能裝入罐里，不然餘溫會把銀蒜捂熟，讓蒜蓉醬失去辣味。

正忙這事兒的時候。

謝保民端著壓好的竹升面從設備間走了出來。

猛然聞到了林旭做的蒜蓉醬：

「嗯，這蒜蓉醬做得不錯，等會兒正好拌點麵條試試……師弟，你來煮麵吧，我去撈幾個生蚝蒸一下，這麼好吃的蒜蓉醬，不配個小菜兒那哪行呢？」

林旭：「……」

大早上就吃這個，師兄你不怕痛風嗎？

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