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第154章 林老闆你能教我做寶塔肉嗎上（第5页）

「這時候其實已經可以做寶塔肉了，但這種狀態下的豬肉不太好切，肥肉部分切起來會有種融化了的感覺，一不小心就會出錯，所以要放進冰櫃中冷凍一下，讓肉塊定型，這樣會更好切一些。」

他將肉塊用塑膠袋包裹好，然後放在冰櫃下面，放好後又在肉塊上壓了兩塊厚厚的冰，這樣做的目的是把肉塊壓平整，更方便切寶塔造型。

等肉塊凍好的時候林旭也沒閒著，回住的地方把筆記本電腦拿店裡，將白玉藕絲的視頻剪輯了一下，選擇上傳。

「我靠！我才發現林老闆是自己剪輯的。」

「他居然沒有團隊沒有助理，從拍攝到剪輯都是一個人。」

「跨界了跨界了，他又跨界了！」

「不愧是跨界之王，視頻剪輯也六六六，那麼多素材，就這麼簡單直接的剪輯好了，我用照片做幻燈片還得斟酌半天呢。」

「哪天林老闆真要會母豬的產後護理我是一點都不奇怪了。」

「……」

林旭上傳完視頻後。

把凍得差不多的肉塊拿出來，準備切肉。

這會兒的肉塊微微上凍，但不至於結冰，正是最好切的狀態，而且肉塊在冰櫃裡已經被壓得十分平整，等會兒切的時候也會方便很多。

他將模具倒扣在肉塊上，把四邊多餘的肉切下來。

這些肉等會兒可以切碎了跟梅乾菜一塊兒炒，讓蒸出來的梅乾菜更具口感。

定型過後。

林旭拿著菜刀開始切肉。

他把肉放在案板的邊上，案板旁邊放一個鐵盆。

然後順著肉塊的邊一刀切下去，厚度在五六毫米左右，距離把肉切斷還有半厘米左右，停刀，把肉塊翻滾一下，將剛剛切下來的那一片肉掀起來，繼續豎直向下切。

切到邊的時候剩餘半厘米，然後繼續翻滾，繼續切。

切出來的肉片放在一邊的盆里，不能一直吊著，不然很容易斷開。

肉塊越切越小。

但卻始終沒有斷開。

一旁的吳可欣看得目瞪狗呆，她終於意識到，這道菜不是她那泛泛的廚藝能駕馭得了的，這對刀工、耐心以及體力都是一個巨大的考驗。

而且最重要的是。

切的時候還不能太慢，要快點切。

不然肉塊徹底化開後，就沒法下刀了，到時候一切努力都會化為烏有。

林旭將肉塊切好後放在盆里，接著倒入生抽腐乳白糖等調味品調製的料汁倒進去，把這些肉片醃製一下。

接著重收攏成一整塊肉方，肉皮向下放進模具中。

再按壓一下，讓寶塔形狀更完美一些。

最後把盆里剩餘的料汁倒進去，讓肉在模具中繼續醃製。

做完這些後。

他將浸泡好的梅乾菜清洗一下剁碎。

再用切掉的五花肉邊角料炒一下，炒干，放進模具中，把剩餘的空間填滿。

最後淋上一大勺煮肉的原湯，將模具放進蒸櫃裡進行蒸製。

「呼……怪不得做不好呢，我光看都看累了。」

看到林旭把模具放進蒸櫃中，吳可欣居然長長的鬆了一口氣。

後悔選這道菜了啊。

這次林老闆做得這麼完美，那我下次要復刻的時候，稍微有點瑕疵粉絲們就會說翻車的……

早知道選三不粘了。

那個應該比寶塔肉簡單一些。

她正暗自嘀咕的時候。

已經辦完離職手續的竇雯靜，搬著自己從公司離職時候帶走的辦公用品，逕自走進了林記美食的大門：

「林老闆，沈總說你的公司缺一個總經理，我來面試了……」

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