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第110章 寻味崂山之崂山茶加工篇（第1页）

第110章寻味崂山之崂山茶加工篇

那天清晨，林母还是起的很早。

天还没亮透，海面上蒙着一层灰蓝色的雾气，崂山的轮廓在薄薄的晨光里只显出一个大概的影子。

院子里安安静静的，灶台还没生火，鸡窝里的鸡还没放出来。

她轻手轻脚地从屋里出来，在井台边洗了把脸，凉水激在脸上，整个人才彻底醒了。

她走到灶台边，看了看昨天傍晚摊在竹匾里的鲜叶。

竹匾搁在院子里的石桌上，离地半人高，通风好，底下垫了两条长凳。

鲜叶摊了薄薄一层，经过一夜的摊晾，叶片已经变软了，边缘微微卷起，原先那股鲜生生的青草气淡了，取而代之的是一股清幽幽的香气，很淡，但闻着让人觉得心安。

她伸手捏了一片叶子，叶面是软的，折一下梗，弯而不断，正是杀青的最佳状态。

「他爸，烧火。」

林父已经在灶台边蹲着了，他把松柴一根一根架进灶膛里，松柴是去年秋天从山上砍回来的，劈好了码在柴房里晾了一冬，干透了，点火就着，烧起来有股淡淡的松香气。

火柴划着名，松柴的断口处先冒出一小缕青烟，然后火苗窜起来，舔着锅底。

大铁锅是昨天就刷好的，不能用硷，只能用清水和竹刷子反覆刷，刷到锅底发亮，不能有半点油腥。

炒茶的锅最忌讳串味，哪怕沾了一干点油星子，这一锅茶就毁了。

林峻海从屋里出来的时候，灶膛里的火已经烧旺了。

锅底在火焰的舔舐下慢慢变色，从铁灰色变成暗红，又从暗红开始泛白，他把袖子卷到胳膊肘，走到灶台边。

「妈，今天炒茶，我想学。」

林母正在检查灶台边的竹匾和茶篓，听见这话抬起头看了他一眼。

儿子的表情带着一种认真的丶想学东西的眼神。

她忽然想起自己小时候站在父亲灶台边的情形，也是这个年纪，也是这个眼神。

「想学？」她说，语气里有一点意外，但更多的是高兴：「行，那你看着，妈教你。」

林父在灶膛边闷声说了一句：「锅还没热透，再等一会儿。」

林母把手伸到锅面上方试了试，手掌离锅面一拃远，热气直往上冲，掌心能感觉到一股乾热的压迫感。

「确实还差点。

她又等了一会儿，锅底的颜色又白了一层，热浪从锅底往上翻，锅面上方的空气被烤得微微扭曲。

她把手再伸过去试了试，这次掌心被烫得缩回来半寸。

「这次行了。」

她把竹匾端到灶台边，抓起一把摊晾好的鲜叶，均匀地撒进锅里。

鲜叶碰到滚烫的锅底，发出刺啦一声脆响，一股白茫茫的水汽猛地从锅底腾起来，带着青草气丶热蒸汽的味道，还有茶叶被高温逼出来的第一缕清香气，三种味道搅在一起直往鼻腔里钻。

林母赤手伸进锅里，手掌朝下，手指并拢，快速将鲜叶在锅底划出一道弧线，然后手腕一翻，一捧鲜叶被撩起来，在半空中散开，像一把绿色的小扇子张了一下又合拢，簌簌落回锅里。

她的动作有一种极稳的节律，翻丶撩丶抖丶落每个动作之间衔接得严丝合缝，一秒不差。

她的手上布满了四十多年积下来的老茧和旧烫痕，手掌侧面最厚的那块茧子已经泛着蜡黄色的光泽，那是无数次与滚烫的锅底接触磨出来的。

林峻海站在灶台边，看着她那双布满老茧的手伸进两百多度的热锅里，像伸进一盆温水里一样自然。

他忽然觉得，自己从小到大喝了那么多崂山茶，却从来不知道这杯茶是怎么从叶子里出来的，以前只是玩几没管过爸妈炒茶的辛苦。

「妈，锅这么烫，你的手怎么不怕？」

「习惯了。」林母手上不停，嘴里慢慢跟他说：「刚学炒茶那会儿也怕，手伸进去就缩回来，你姥爷说，怕烫就学不会，后来烫着烫着就不怕了，手上茧子厚了，皮也糙了，热锅碰上去也就那么回事。」

她一边翻炒一边开始讲：「杀青是炒茶最要紧的一步，杀得好，茶叶的底子就好了；

杀不好，后面的工序再怎么弄也救不回来。

你看这锅的温度要高，高温才能把鲜叶里那股青草气去掉。

但这个高温不能一直高，锅温要先高后低。

头一下下去要有力气，把青草气逼出来，后面温度慢慢降下来，让茶叶在里面慢慢地闷丶慢慢地熟。」

她说着，手上的动作变了，刚才是将茶叶撩高抖散，现在她放低了手，将茶叶压在锅底闷了片刻，又快速托起抖散。