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第153章 四海升平四喜丸子（第1页）

第153章四海升平，四喜丸子！

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御膳房的案板上，摆着一大块五花肉。

这肉选得讲究，三成肥，七成瘦，层次分明。

苏牧没用绞肉机，一是没有，二是那玩意儿做出来的肉糜那是泥，没嚼头。

做狮子头，得用刀切。

他拎起两把沉甸甸的菜刀。

咄咄咄咄！

刀刃落在案板上，节奏紧凑，却不杂乱。

先把肉切成石榴籽大小的丁，不能太碎，得让肉粒之间留着点缝隙，这样汁水才能藏得住。

小兕子搬了个小马扎，坐在灶台边上，两只手托着下巴，眼睛一眨不眨地盯着苏牧的手。

「锅锅，这就是狮子？」她看着那一堆肉丁，有点怀疑。

「别急，还是散兵游勇呢，得练兵。」

苏牧把切好的肉丁扫进大陶盆里。

接着，他拿出一把黑褐色的圆果子，削了皮，切成碎末，倒进肉里。

这玩意儿是狮子头的魂，肉软烂，它清脆，一口下去口感才丰富。

打个鸡蛋，倒点葱姜水，撒盐，最后淋上一勺黄酒去腥。

苏牧洗净了手，直接伸进盆里。

顺着一个方向搅。

这步得费力气。肉丁在盆里摩擦，发出啪叽啪叽的声响。搅得肉起胶了，粘手了，苏牧抓起一大团肉馅，高高举起，重重地摔回盆里。

啪！

这一声脆响，把小兕子吓了一跳。

「这叫摔打上劲。」

苏牧一边摔一边说，「不摔打，这肉就是散的，下锅就碎。摔结实了，这狮子头才立得住。」

摔打了百十来下，那肉馅已经抱成团，怎么晃都不散。

苏牧两手沾了点水，抓起一团肉馅，在掌心里左右倒腾。

没多会儿，四个足有成人拳头大小的肉丸子就成型了。圆润，饱满，沉甸甸的。

灶上的油锅已经烧到了六成热。

苏牧托着肉丸，顺着锅边轻轻滑进去。

滋啦——！

油花翻滚，肉香瞬间炸开。

原本粉红色的肉丸，在热油里迅速定型，表面变成诱人的金黄色。

这一炸，不是为了熟，是为了定型，锁住里头的汁水。

小兕子吸了吸鼻子，肚子很不争气地咕噜叫了一声。

刚才那点对年兽的恐惧，这会儿全被这股子肉香给挤跑了。

「好香————」

小丫头咽了口唾沫，站起身往锅里探头，「锅锅，狮子熟了吗？」

「早着呢，这才刚洗了个澡。」

苏牧把炸成金黄色的丸子捞出来，沥乾油。

另起一口砂锅。

锅底铺上几片大白菜叶子，防止粘锅，还能吸油。

把四个大丸子小心翼翼地码进去。

倒入早就熬好的高汤，没过丸子的一半。加酱油调色，扔几颗冰糖提鲜，再放八角丶