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第516章 煮菜大厨（第2页）

酸辣白菜顺利出锅，热气裹着浓郁的鲜香扑面而来。

郑岩放下手中铁锹，侧头看向一旁还在回味的付刚，淡淡开口安排：“大锅炒菜看懂了，那冬瓜汤总会炖吧？你来上手试试。”

此刻的卓胜利和付刚，看向郑岩的眼神已经彻底不一样了。

同样是大锅酸辣白菜，郑岩炒出来的成色、香气、口感，明显高出一截。辣味醇厚不冲鼻，菜叶清爽入味，盆底少油少汤、清亮干爽，一点多余的积水都没有。

再回想他们刚才的操作，两人心里一阵汗颜。

以前在部队那几天所谓的“炊事工作”

，根本算不上做菜，顶多算是煮菜。

千篇一律的套路：热锅下油、倒菜、胡乱翻两下，直接一大瓢冷水灌进去，全程靠水煮熟。味道从来不讲究，只要菜熟、能下口、不闹肚子就算完成任务。

这一刻，两人才真正明白，食堂大锅菜，原来也是有手艺、有门道的。

听到郑岩让他炖汤，付刚本能想脱口而出一句“会”

。

可亲眼见识过刚才的差距，那句底气十足的“会”

硬生生卡在喉咙里，最后变成了底气不足的回答：“应……应该会炖吧。”

郑岩无奈翻了个白眼，也不调侃，亲自上手示范。

把大铁锅仔细刷洗干净，烧干水汽，舀了些清亮猪油入锅，待油温化开、香气升起，撒入细细的姜末炝锅。待姜香彻底激出来，这才倒入切好的均匀冬瓜片，快翻炒拌匀，让冬瓜裹上油香、浸润姜味。

直至冬瓜微微变软，这才适量加入清水，大火烧开，后续再慢慢调味、文火慢炖。

卓胜利、付刚站在身后全程目不转睛看着。

翻炒冬瓜他们能理解，炖汤炝锅他们也略有耳闻，可冬瓜汤里专门放姜末，两人是第一次见，心里满是疑惑，暗暗记在心里，打算有合适的机会再请教。

中午十一点半，午餐所有菜品全部就绪。

邓卫华、金大鹏等学徒工两两一组，抬着大盆菜品、汤桶，有序送往打菜窗口，供应全厂工人就餐。

郑岩、赵福业几位大师傅放下手里的活，拿着自己的搪瓷饭盒前去打菜。

卓胜利、付刚见状，连忙拿起刚入职领取的新饭盒，快冲洗干净，紧跟着众人后面一起打饭。

打完饭菜，一行人回到后厨专用餐桌落座吃饭。

两人第一时间对着饭盒喝了口冬瓜汤。

入口瞬间，清甜的冬瓜鲜味裹挟着一缕淡淡的姜香缓缓散开，姜味不冲不辣、温润柔和，完美压住了冬瓜的凉性，汤鲜味足、入口舒服，远比他们以往喝过的白水寡淡浓汤好喝百倍。

两人心中震动不小。

外人不知，他们二人此次转业进厂，本就带着特殊任务。

组织安排他们放下军装、进入地方国营厂食堂，为期两年专职学厨，目标是达到正规初级厨师水准。

两年期满，厨艺达标，另有专项安排；若是学艺不精、没能达标，便彻底留在工厂食堂，当个普通的食堂大厨。

原本两人心里还有些轻视食堂工作，觉得不过是做饭烧水、无甚技术，如今一碗冬瓜汤下来，才知道这里面的学问，远比自己想象的深得多。

为了能继续进部队复业，也为了完成组织交代的任务，更想提升自己的厨艺，以后能为战友们提供可口的饭菜。

沉默片刻，卓胜利斟酌着措辞，认真开口请教：“郑副主任，我们以前在部队、在地方小饭庄、国营饭店都喝过冬瓜汤，从来没有人炖汤会加生姜。我们想请教一下，您炖冬瓜汤为什么要放姜末？”

郑岩抬眸看了他一眼，一边扒饭一边从容解释：“老话讲，冬吃萝卜夏吃姜。生姜性温，驱寒暖胃、健脾活血。冬瓜性凉，清热解暑、利水消肿。”

“单吃冬瓜偏凉，脾胃弱的人喝多容易受寒。加少许生姜中和属性，凉热互补，既保留冬瓜利水去湿的好处，又不伤脾胃，喝着温润舒服。”

听完这番话，付刚低声喃喃感慨：“炖个汤还有这么多讲究……我一直以为做菜、炖汤，只要煮熟就行，咸一点淡一点，根本无所谓。”