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第118章 学炒火锅底料（第1页）

得知大哥大嫂突然回来，沈慧也赶紧赶回来了，得照顾有孕的大儿媳。

虽说大儿媳是很厉害，平时有啥也不喜欢麻烦人，可怀孕对于女人来说实在是辛苦，沈慧不可能任由她自己来的。

本来之前沈慧就想过去，白柯硬是不让，说是月份小，她觉得健步如飞，不需要照顾的。

现在好不容易回来了，月份也这么大了，沈慧真的是心惊胆战。

花玫闲了，就做一些适合孕妇吃得东西过去给大嫂吃。

但现在最主要就是，她得盘盘账。

面前是摊着两份账本，一本是镇上的，一本是县城的分店的，

然后拿个计算器开始算，镇上这家店生意一直稳，早餐一直在卖的，回头客多，除去每个月的成本、进货、煤水电、工资，到年底净赚了五百三十多块。

县里的分店开得晚一些，但客流比镇上大，中午翻台快，主要做午餐和晚餐，连着几个月的流水都稳在了一个不错的数字上，也是除去那些，净赚了三百二十多。

两家店净赚八百五十多。

在现在的镇上，这些钱差不多是普通工人一年的工资呢，也能在镇上买下一间不错的小平房了。

当然她不打算买房的，这些钱有大用处的，另外还算上她做联络员的工资，再加上魏枭的津贴，算下来一年还是可以攒下一些钱。

转眼就来到1985年的二月，风还是冷，外面倒是不怎么下雪了。

沈慧站在锅前面，先往里面倒了一碗牛油，等它慢慢化开：“先放牛油，把香料的味道逼出来，清油做的香，但牛油底味道更厚实，吃着浓郁暖和。”

是的，终于到了花玫心心念念的学自己炒火锅底料了。

花玫在小本子上记。

沈慧又丢了姜片和葱段，炸出香味之后，再把边上一早就泡好的八角、桂皮、草果、香叶还有花椒倒进锅里。

油锅里的香料被热油裹住，香气就升腾起来。

沈慧用铲子在锅了搅了两圈：“一定记住，火不要太大，香料炸过了是会苦的，要慢慢来，辣椒的量你要每次定好，自己吃随便来就行，你要是开店，就得有个标准在，不想太辣，就得把这个辣椒籽筛掉一些。”

“所以我要做不同的辣度的话，是不是就靠辣椒的量和籽的多少？”

“对，底料是一样，你要是想做的细，就可以分为微辣、中辣、特辣。”

沈慧说着，从边上拿过一只小碗，里面的干煸过的辣椒：“这碗是磨碎的，炒的时候放进去，辣味会更均匀，有些特别能吃辣的，甚至要求加小米椒。”

接下来沈慧还教她做清油底料，油就是菜籽油，颜色比牛油清亮，炒出来的底料带着更轻的香气，有些人是不吃牛油的，这就适合这种人群吃。

清油底料的做法相对简单一点，花玫上手很快。

等下次来，沈慧就让她自己炒着试试了。

这些步骤，她是牢记于心的，牛油化开，下香料，炒豆瓣酱，加辣椒碎，翻炒。。。。。。。

“可以了，火候对了，香料也没炒焦，多做几回就熟了。”

沈慧对自己这个小儿媳的做饭天赋没得说。

就是看个几遍，就能够复刻的大差不差。