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第903章 简直是倒泔水（第3页）
“录吧。”
庞日峰点点头，笑得更暖了。
那厨师手忙脚乱从兜里掏出个小本子和一支快没墨的圆珠笔，笔尖都快戳破纸了，就等着开讲。
庞日峰清了清嗓子，嗓门不高，却字字砸进人心里：
“这沙拉，有俩毛病。”
“第一，摆盘。
你这哪是上菜？简直是倒泔水。
这么贵的厅，这么精致的桌，你把菜往盘子上一摊，像不像地摊烧烤？客户花钱买的是体验，不是视觉打击。”
王晓艺赶紧点头：“对对对！庞大师您说怎么改？”
“别急，听我说完。”
庞日峰摆摆手，“第二，醋的用法。
你把醋全浇底下，蟹肉全泡在里面——鲜味全被你酸没了！做菜的本分是什么？是突出食材！不是用调料当遮羞布。”
他顿了顿，眼神亮了点：
“你们要是真懂厨，就不会让调味料盖过食材。
真到了那一步，别说龙氏五品，连门槛都摸不着。”
那厨师记得满头大汗，笔尖都在抖，可一个字都不敢漏。
庞日峰看出来了，笑得更亲切：“对了，你玩过分子料理没？”
厨师愣了一下，结巴道：“懂……懂一点点……”
“那行。”
庞日峰一拍手，“把沙拉分小份，每份独立装。
醋，别倒了，改用卡拉胶做个‘醋水晶杯’，把沙拉搁里头。”
“加一丢丢糖进去，比例你慢慢试，三比一差不多。
这样，醋不泡肉，鲜味留得住，视觉还炸了——客人第一眼看到，食欲就起来了。”
“做菜，讲究色香味形。
缺了哪样，都像人少条腿。”
话音刚落，那厨师整个人僵在原地，眼神空了三秒，突然一拍大腿，眼睛瞪得跟铜铃似的：
“我懂了！我全懂了！”
